La achicoria de tallo rojo, variedad reciente de achicoria (Cichorium intybus), se distingue por los tallos de color rojo vivo en contraste con hojas verdes o rojizas, variables según la variedad. Esta achicoria es apreciada no solo en la cocina, donde enriquece ensaladas, platos gourmet y sopas, sino también como decoración para el centro de la mesa gracias a sus colores vivos. Se combina bien con aderezos dulces o ácidos, como vinagre balsámico o cítricos, que realzan su sabor. La achicoria roja está en fase de difusión y ya está ganando popularidad en los mercados agrícolas y en tiendas especializadas.
SABOR
La achicoria de tallo rojo tiene un sabor amargo, pero más equilibrado que otras variedades. Sus tallos son gruesos y crujientes, de textura jugosa. Con el frío invernal, el sabor se intensifica, la crujencia aumenta y el color se vuelve aún más vivo, haciéndola más dulce y menos amarga.
ESTACIONALIDAD – la #achicoria de tallo rojo suele estar lista para la cosecha entre el otoño y el invierno. La ventana de cosecha puede variar según la variedad y el clima local, pero generalmente ocurre entre octubre y enero.
RECETAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 81,55 (Kcal)
- Carbohidratos 9,74 (g) de los cuales azúcares 2,33 (g)
- Proteínas 1,64 (g)
- Grasa 4,84 (g) de los cuales saturados 0,72 (g)de los cuales insaturados 0,07 (g)
- Fibras 4,50 (g)
- Sodio 392,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Achicoria de tallo rojo en sartén
- 1 cabeza achicoria (de tallo rojo – 200/300 gramos)
- Media cebolla (aproximadamente 100 gramos)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de cacahuete)
- c.s. agua
- c.s. sal (y hierbas aromáticas mixtas)
Como alternativa a la cebolla se puede saltear en sartén con ajo y guindilla.
Y si se desea, añadir algunos filetes de anchoa o salchicha desmenuzada.
🍀🍀🍀🍀
Lee al final la opinión de la nutricionista.
Herramientas
- Sartén tipo wok
- Cucharón
Achicoria de tallo rojo en sartén
Limpiar y cortar finamente media cebolla. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, añadir la cebolla y dejar que se pochen a fuego medio durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, lavar la cabeza de achicoria de tallo rojo, luego cortar en trozos regulares solo los tallos rojos. Añadirlos a la cebolla.
Mezclar bien, verter un poco de agua para facilitar la cocción y cubrir con una tapa. Cocinar durante unos 5 minutos. Salar y sazonar con las hierbas o especias preferidas.
Ahora, cortar groseramente también las hojas verdes de la achicoria y añadirlas a la sartén, mezclar de vez en cuando y cocinar hasta que la achicoria esté tierna y toda el agua se haya evaporado.
🍀🍀🍀🍀
Lavar los tallos rojos más internos y tiernos de la achicoria de tallo rojo, luego cortarlos finamente.
Añadirlos a la ensalada mixta. Condimentar según las propias preferencias.
Otras formas de cocinarla
Achicoria al horno con aceite y especias: cortar la achicoria en trozos grandes, aliñar con aceite, sal, pimienta y especias al gusto, luego hornear a 180°C durante 20-30 minutos. Se volverá ligeramente crujiente, con un amargor más delicado.
Achicoria al limón y piñones: escaldar la achicoria durante 5 minutos y escurrirla. Tostar los piñones en una sartén con un poco de aceite, luego añadir la achicoria y saltear unos minutos, salar. Condimentar con jugo y ralladura de limón.
Achicoria agridulce: escaldar la achicoria, luego saltearla en sartén unos minutos. Mientras tanto, preparar un aderezo con vinagre, azúcar, sal y pasas. Añadirlo a la achicoria y continuar cocinando durante otros 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y la achicoria haya absorbido los sabores.
Achicoria en crema: cocinar la achicoria en agua con dados de patata. Una vez cocida, triturar todo y ajustar de sal. Servir y condimentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Cocida al vapor: preserva sus nutrientes sin alterar su sabor, convirtiéndola en un acompañamiento ligero y saludable.
Habas y achicoria: cocer la achicoria y escurrirla. Preparar el puré de habas y disponerlo en el plato. Colocar la achicoria sobre el puré y servir, como es tradición en Salento, con pimientos fritos y pescado frito.
Tortilla de achicoria: batir los huevos con sal, añadir la achicoria cocida (y si se desea queso rallado o levadura nutricional en copos), luego verter la mezcla en una sartén caliente. Cocinar por ambos lados hasta que esté dorada.
Gratinada al horno: colocar las hojas de achicoria en una fuente para horno, condimentar con bechamel o queso rallado y pan rallado, luego hornear hasta obtener una costra dorada y crujiente.
Risotto de achicoria: añadir la achicoria picada durante la cocción del risotto, añadiendo el caldo vegetal. Al final de la cocción, mantecar con mantequilla y parmesano.
Salteada con tomate y aceitunas: sofreír ajo y guindilla en aceite, añadir la achicoria escaldada, tomates cherry (o salsa de tomate) y aceitunas negras. Saltear todo durante unos minutos, una receta ideal como acompañamiento o como condimento para la pasta.
Sopa de achicoria y alubias: cocer la achicoria, escurrirla y pasarla por la sartén con guindilla, ajo y aceite de oliva virgen extra. Añadir las alubias cocidas con su agua, cocinar hasta obtener una sopa y servir con picatostes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo cultivar la achicoria de tallo rojo?
Esta variedad de achicoria es apreciada por su resistencia natural a enfermedades fúngicas e insectos, requiriendo menos tratamientos fitosanitarios que otros tipos. Es por tanto particularmente adecuada para la agricultura biológica y sostenible. Su crecimiento compacto y ordenado, con hojas que se disponen alrededor de los tallos centrales, la hace ideal tanto para cultivos al aire libre como en espacios reducidos como huertos domésticos o macetas. La achicoria de tallo rojo se adapta bien a varios tipos de suelo, prefiriendo aquellos bien drenados y ricos en materia orgánica, y es resistente tanto al frío como a climas áridos, si está bien regada. Finalmente, madura en un tiempo medio, alrededor de 60-80 días desde la siembra, lo que la hace perfecta para sucesiones o rotaciones de cultivos rápidas.
Esta variedad de achicoria es apreciada por su resistencia natural a enfermedades fúngicas e insectos, requiriendo menos tratamientos fitosanitarios que otros tipos. Es por tanto particularmente adecuada para la agricultura biológica y sostenible. Su crecimiento compacto y ordenado, con hojas que se disponen alrededor de los tallos centrales, la hace ideal tanto para cultivos al aire libre como en espacios reducidos como huertos domésticos o macetas. La achicoria de tallo rojo se adapta bien a varios tipos de suelo, prefiriendo aquellos bien drenados y ricos en materia orgánica, y es resistente tanto al frío como a climas áridos, si está bien regada. Finalmente, madura en un tiempo medio, alrededor de 60-80 días desde la siembra, lo que la hace perfecta para sucesiones o rotaciones de cultivos rápidas.
BENEFICIOS nutricionales
Habla la nutricionista Carlotta De Rosa:
🌱 La ACHICORIA DE TALLO ROJO es un vegetal lleno de beneficios
💪 Fuente de vitaminas A, C, K y minerales como calcio, hierro y potasio
✨ Rica en antioxidantes que combaten el envejecimiento celular
🔥 Solo 17 kcal por 100g, perfecto para incorporar en una dieta de adelgazamiento
🌿 Acción depurativa natural
🌸 Fuente de fibra que favorece el tránsito intestinal
⚖️ Ayuda a la digestión gracias a la inulina
💖 La achicoria es perfecta para enriquecer tu alimentación de manera sana y sabrosaHabla la nutricionista Carlotta De Rosa:
🌱 La ACHICORIA DE TALLO ROJO es un vegetal lleno de beneficios
💪 Fuente de vitaminas A, C, K y minerales como calcio, hierro y potasio
✨ Rica en antioxidantes que combaten el envejecimiento celular
🔥 Solo 17 kcal por 100g, perfecto para incorporar en una dieta de adelgazamiento
🌿 Acción depurativa natural
🌸 Fuente de fibra que favorece el tránsito intestinal
⚖️ Ayuda a la digestión gracias a la inulina
💖 La achicoria es perfecta para enriquecer tu alimentación de manera sana y sabrosa
