El Cordero marinado al vino tinto, es una receta tomada de un viejo libro de cocina, que me fue prestado por una querida cliente de la carnicería. En realidad, el cordero debería cocinarse en el horno, pero para hacer más rápido este delicioso plato, lo he cocinado en la estufa en una cazuela. Para quienes quieran probar la versión al horno, cuando se llega al punto de sacar la carne de la marinada, esta debería colocarse dentro de una bandeja forrada con papel de horno. Luego se hornea a 220°C durante unos 75 minutos, pero con el horno ya caliente, y debería pincelarse de vez en cuando con la marinada. Una vez cocida, debería servirse en una tabla o en un plato de servir, y espolvorearse con perejil fresco picado. Seguramente deliciosa también en la versión original, pero ciertamente más larga en tiempos de cocción.
El cordero que he utilizado es de pequeñas dimensiones, menos de 6 kilogramos de peso, y en esta medida en Roma se llama abbacchio. Nosotros lo consideramos cordero de 6 a 12 kilos, y oveja de 12 en adelante.
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1.400 kg estofado de cordero/abbacchio
- 300 g vino tinto
- 2 dientes ajo picados
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada orégano seco
- 1 cucharadita pimienta en grano
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Cazuela
- 1 Bol
- 1 Film transparente
- 1 Cazo
Cómo se prepara el Cordero marinado al vino tinto
Para preparar el Cordero marinado al vino tinto, como siempre, organiza la superficie de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.
De esta manera tendrás todo a mano, y por lo tanto tu trabajo será seguramente más fácil.
Aplasta los granos de pimienta, o pícalos groseramente y colócalos en un bol grande, junto con la sal, vino tinto, orégano seco, y ajo picado.
Vierte también el aceite de oliva virgen extra, e introduce el estofado de cordero/abbacchio.
Cubre el bol con film transparente, y pon a marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas, que es el tiempo necesario para que la carne tome sabor.
Saca la carne del frigorífico, al menos 40 minutos antes de cocinarla, para que llegue a temperatura ambiente.
Mientras tanto, escurre la carne, eliminando la mayor cantidad de líquido posible, y pon a hervir la marinada en un cazo.
Calienta una cazuela grande, y pon a dorar la carne a fuego alto, para sellarla bien.
Vierte luego la mitad del líquido caliente y deja evaporar, después vierte todo el restante, baja el fuego y cubre con una tapa.
Cocina así durante unos treinta minutos, o hasta que sientas que la carne se ha vuelto tierna.
En caso de que la salsa de cocción se seque demasiado rápido, añade agua hirviendo, pero poco a poco, para no hacerla hervir.
Sirve tu Cordero marinado al vino tinto, después de cinco minutos desde el final de la cocción, para llevarlo a la mesa a la temperatura adecuada.
Consejos
El estofado de cordero, si sobra, se conserva perfectamente en el frigorífico durante unos dos días.
Recuerda que la mejor forma de recalentarla es el microondas, porque permite que los alimentos mantengan intactos sus líquidos.
De esta forma la carne no se seca y, por lo tanto, no se endurece, sino que mantiene su suavidad inicial.
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