Cordero marinado al vino tinto, es una receta tomada de un viejo libro de cocina, que me fue prestado por una querida clienta de la carnicería. En realidad, el cordero debería cocinarse en el horno, pero para hacer más rápida esta deliciosa comida, lo he cocinado en la estufa en una cacerola. Para quien quiera probar la versión al horno, cuando se llega al punto de retirar la carne de la marinada, esta debería colocarse dentro de una bandeja forrada con papel de horno. Luego horneada a 220°C durante unos 75 minutos pero con el horno ya caliente, y debería pincelarse de vez en cuando con la marinada. Una vez cocida, debería servirse sobre una tabla de cortar o en un plato de servir, y espolvoreada con perejil fresco picado. Seguramente deliciosa también en la versión original, pero ciertamente más larga en tiempo de cocción.
El cordero que he utilizado es de pequeño tamaño, por debajo de los 6 kilogramos de peso, y en esta talla en Roma se llama abbacchio. Nosotros lo consideramos cordero de 6 a 12 kilos, y oveja a partir de 12 en adelante.
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 1.400 kg guiso de cordero/abbacchio
- 300 g vino tinto
- 2 dientes ajo picados
- 80 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada orégano seco
- 1 cucharadita pimienta en grano
- al gusto sal
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Bol
- 1 Papel film
- 1 Cazuela pequeña
Preparación del Cordero marinado al vino tinto
Para preparar el Cordero marinado al vino tinto, como siempre, organiza la mesa de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.
De esta manera tendrás todo a mano, y en consecuencia tu trabajo será seguramente más fácil.
Aplasta los granos de pimienta, o pícalos groseramente y colócalos en un bol grande, junto con la sal, vino tinto, orégano seco y ajo picado.
Vierte también el aceite de oliva virgen extra y sumerge el guiso de cordero/abbacchio.
Cubre el bol con el papel film y deja marinar en el frigorífico por al menos 12 horas, es decir, el tiempo necesario para que la carne se impregne de sabor.
Saca la carne de la nevera al menos 40 minutos antes de cocinarla, para que alcance la temperatura ambiente.
Mientras tanto, escurre la carne quitando el mayor líquido posible y pon la marinada a hervir en una cazuela pequeña.
Calienta una cacerola grande, pon la carne a dorar a fuego alto para sellarla bien.
Luego vierte la mitad del líquido caliente y deja que se evapore; después, vierte todo el restante, baja el fuego y cubre con una tapa.
Deja que se cocine así por unos treinta minutos, o hasta que sientas que la carne se ha vuelto tierna.
En caso de que la salsa de cocción se seque demasiado rápido, añade agua hirviendo, pero poco a poco, para no hervirla.
Sirve tu Cordero marinado al vino tinto, cinco minutos después de terminar la cocción, para llevarlo a la mesa a la temperatura adecuada.
Consejos
El guiso de cordero, en caso de que sobre, se conserva perfectamente en el frigorífico por unos dos días.
Recuerda que la mejor manera de recalentarla es el horno microondas, porque permite que los alimentos mantengan sus líquidos intactos.
De esta manera, la carne no se seca y, por lo tanto, no se endurece, sino que mantiene su suavidad inicial.
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