Gnocchi a la Sorrentia cremosos. Un primer plato de la tradición campana fácil y rápido de realizar, rico y sabroso, ideal para el almuerzo.
Mi receta es fiel a la original: bastará preparar una deliciosa salsa de tomate y albahaca en la que sumergir los gnocchi.
Que podemos comprar ya hechos o hacer nosotros en casa, si tenemos un poco más de tiempo disponible, por ejemplo, en el fin de semana.
Si quieres obtener unos gnocchi a la sorrentia realmente especiales, bueno, entonces debes preparar tú mismo los gnocchi en casa, te aseguro que es más fácil de lo que parece, solo necesitas comprar las patatas adecuadas y tener una horita para dedicar en la cocina, pero habrá valido la pena, ¡garantizado!
Luego se enriquecen mezclándolos con cubitos de mozzarella y queso rallado y se procede con el gratinado, utilizando los mismos ingredientes.
Sí, porque este exquisito primer plato se completa en el horno, donde su corazón suave y cremoso se cubre con una costra crujiente y deliciosa, ¡haciéndolo realmente irresistible!
Después de cocinarlos y condimentarlos, se suele hornearlos en una cazuela típica de barro, el pignatiello, pero podemos utilizar tranquilamente una sartén apta para horno o una simple fuente para hornear.
Los gnocchi cremosos a la sorrentia son un triunfo de sabores mediterráneos. Un primer plato rico que podemos servir bien caliente en nuestros almuerzos dominicales en familia o con amigos.
¿Ya se te hace agua la boca? Vamos, ¡intenta hacerlos y luego cuéntame si te gustaron!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg patatas (peso cocido)
- 300 g harina 0
- 1 huevo
- sal
- 1 puré de tomate (botella de 750)
- 200 g fiordilatte (o una provola o una mozzarella de búfala)
- c.s. parmigiano
- hojas albahaca
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Olla
- Tabla de amasar
- Prensapatatas
- Tabla para gnocchi
- Cacerola
- Básculas de cocina
Pasos para los Gnocchi a la Sorrentia cremosos
Coloca en el fuego una sartén con un chorrito de aceite y sofríe el diente de ajo entero hasta que empiece a dorarse, luego retira el ajo del aceite.
Introduce en la sartén el puré de tomate y rompe dentro las hojas de albahaca; cocina durante unos minutos a fuego lento.Mientras tanto, corta la mozzarella en cubitos pequeños y la pones en un colador a escurrir.
Os dejo la receta de los gnocchi caseros, otra alternativa es comprarlos, los encontráis en la nevera bien frescos.
Aquí está la receta:
Como primer paso, ponemos a cocer las patatas.
Lavar y poner a hervir las patatas con piel en agua salada.
Cuando las patatas estén listas y aún calientes, quitar la piel y aplastarlas sobre una superficie enharinada.
En este punto, añadir el huevo y ajustar de sal.
Amasar bien hasta obtener una masa homogénea, compacta y sin grumos.
“La cantidad de harina puede variar según la calidad y la cantidad de agua de las patatas”
Dividir la masa y formar cilindros que deberán tener un grosor de aproximadamente 2-3 cm cada uno.
Con un cuchillo o una rasqueta, cortar los cilindros en pequeños trozos.
Con los dedos, pasarlos rápidamente por la tabla de gnocchi para darle la forma clásica.
(Rayar cada gnocchi con la ayuda de un tenedor o con la herramienta adecuada o simplemente dejarlos lisos). Gustos personales.
Coloca los gnocchi así preparados en una superficie ligeramente enharinada, utiliza harina de sémola de trigo duro.
Cuando el agua empiece a hervir, añadir los gnocchi.
Cuando floten nuevamente, puedes escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate y albahaca.
(Para escurrir los gnocchi, utiliza una espumadera).
Divide los gnocchi en 4 cazuelas individuales; vierte encima el puré de tomate condimentado con albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvorear con parmesano rallado y añadir los cubitos de mozzarella.
Consejo: (Haz capas de gnocchi, mozzarella y queso rallado).
Pon las cazuelas con los gnocchi a la sorrentia en el horno precalentado al máximo de la potencia de tu horno durante 5 minutos.(Si tienes una freidora de aire, puedes pasarlos ahí, es más rápido y se ahorra tiempo ya que no necesita precalentarse y ya está caliente).
Una vez finalizada la cocción, sirve en la mesa los gnocchi bien calientes.
¡Buen provecho!
Consejos
La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito perfecto de los gnocchi a la sorrentia; por lo tanto, el consejo es utilizar puré de tomate fresco y mozzarella campana de alta calidad, además de hojas de albahaca frescas mejor si las tomas directamente de la planta.
Si no puedes dedicarte a la preparación de los gnocchi, puedes utilizar los que vienen envasados y seguir el mismo procedimiento de la receta.
Para darle a tu superficie una costra aún más dorada, puedes finalizar la cocción de los gnocchi configurando el modo grill del horno por unos minutos.
Para un sabor aún más decidido, puedes agregar al parmesano también un poco de pecorino.
Para saborear tu plato de gnocchi a la sorrentia de la manera más auténtica, consúmelos en el “pignatiello”, la típica cazuela de barro, que te garantizará un sabor único y los mantendrá a la temperatura adecuada.
Conservación
Lo ideal sería consumir los gnocchi a la sorrentia recién hechos, pero puedes conservarlos en la nevera durante dos días cubiertos con film transparente.
Puedes congelar los gnocchi crudos recién hechos (primero extendidos en una bandeja y luego transferirlos a una bolsita alimentaria) o el plato ya listo.
Notas
Para tener unos excelentes gnocchi a la sorrentia cremosos es mejor usar patatas de pasta blanca, ricas en almidón y un poco envejecidas, ya que tienen menos agua. De esta forma, también será posible utilizar menos harina durante el amasado.
No se recomienda el uso de patatas nuevas, ya que, al ser acuosas, liberarían humedad en la harina. Las patatas, una vez pasadas, deben mezclarse rápidamente con la harina, justo el tiempo suficiente para compactar la masa.
Trabajar demasiado la masa, de hecho, favorece una liberación de agua por parte de las patatas. Recuerda siempre que la proporción exacta para gnocchi de consistencia perfecta que se derriten en la boca y no en la cocción, es 1 kg de patatas para gnocchi cocidos por 250/300 g de harina.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
No tengo un prensapatatas, ¿qué puedo usar?
Puedes usar un pasapurés o, en su defecto, un tenedor.
¿La mozzarella podría soltar agua?
Puedes dejar escurrir la mozzarella antes de usarla para evitar que suelte demasiada agua durante la cocción.
