La Pierna de corzo con slow cooker es uno de los platos del Menú de Cocción Lenta de la sección «Construir el menú».
El corzo forma parte de los cérvidos y, como el ciervo, el gamo y el alce, es una carne firme, de sabor intenso.
La carne de corzo es baja en grasa y rica en proteínas, vitaminas del grupo B y hierro.
La pierna de corzo pesa aproximadamente 2 kg. La carne tiene fibras cortas y un color rojo muy oscuro.
Se divide en: redondo con falso solomillo, carré, músculo ilíaco y nuez.
La cocción a baja temperatura es la técnica más apreciada para preparar carne de caza, la carne se vuelve así particularmente tierna.
El riesgo que corre la carne de corzo es que se seque demasiado.
Para evitar que esto ocurra y que la carne se vuelva correosa y seca, se embarda, es decir, se cubre con sustancias grasas, como lonchas de tocino, panceta o papada, red de cerdo o manteca, o se lardea, rellenándola con tiras de grasa o tocino insertadas manualmente entre las fibras de la carne.
Antes de cualquier preparación, la carne de corzo debe congelarse durante al menos una semana, descongelarse y luego marinarse.
Mi cocción lenta prevé el uso de una olla slow cooker, con modo de cocción ALTO durante 4 horas y media.
Lo he acompañado con un gratén de patatas y espinacas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Otro, Cocción lenta
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 pierna de corzo
- 1 l vino tinto
- 1 cebolla
- 3 clavos de olor
- 1 zanahoria
- q.b. enebro
- 3 hojas laurel
- 150 g mantequilla (o manteca)
- q.b. sal y pimienta
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Olla slow cooker
Pasos
Marinar la pierna en piezas en el vino tinto (500 ml), con cebolla, clavos de olor, zanahoria cortada, enebro, laurel, cubierto, en el frigorífico durante al menos 8/10 horas.
Sofreír la carne en aceite, con sal y pimienta.
Colocar los trozos y el sofrito en la olla slow cooker, agregar el vino (los otros 500 ml) y la mantequilla. Cubrir con agua.
Cocinar en modo ALTO durante 4 horas y media.
Servir con gratén de patatas y espinacas: hervir las patatas, cortarlas y colocarlas en un recipiente preferiblemente de piedra o barro, añadir las espinacas hervidas, la nata y el queso rallado.
Modo grill, en horno a 180°C durante 20 minutos.
Para profundizar en las carnes de caza, encuentren un texto en línea.
