La NY Striploin o New York Strip Steak, es un filete de lomo que tomó el nombre de la ciudad que primero la introdujo entre las grandes especialidades del barbacoa americana.
Se obtiene del Short Loin (lomo bajo), es decir, esa parte de la espalda ubicada en el cuarto trasero y que incluye tanto el solomillo como el lomo.
La USDA (el departamento de agricultura de los Estados Unidos) clasifica este filete en el nivel Prime, el más alto.
En Estados Unidos también se le llama Ambassador steak, en Canadá Strip Loin o Shell Steak, mientras que en Australia se conoce como Boneless Sirloin (si el carnicero decidiera dejar el hueso, el filete se llamaría Kansas City Steak o bone in Strip Steak).
La cocción recomendada es el medium rare, es decir, alcanzar una temperatura entre 54 y 58 °C, por lo tanto, decidí intentar cocinarla a baja temperatura, durante 2 horas a una temperatura constante del agua de 52°C.
La serví acompañada de lechuga a la parrilla.
Esta receta forma parte del Menú de Cocción Lenta, la NY Striploin se cocinó al vacío sellada en una bolsa especial y con rooner, también llamado baño termostatado, es uno de los sistemas más comunes para cocinar a baja temperatura: un instrumento de acero que mantiene constante el agua durante la cocción.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Otro
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g NY Striploin
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Máquina de vacío Vakuum sealer
- 1 Rooner
Pasos
Salpimentar la carne.
Meterla al vacío.
Cocinar durante 2 horas en agua a temperatura constante de 52°C.
Este es el resultado después de 2 horas:
Bajar la temperatura (porque el corte es bajo) en agua fría durante al menos 1 hora.
Secar, distribuir el aceite y sellar 1 segundo por cada lado en una parrilla caliente.
Cortar a lo largo de la fibra y servir con sal gruesa.
Puedes profundizar en la nomenclatura de los cortes de carne americanos a través de un texto.
