La focaccia calabresa o Grupariata al tomate, amasada con tomates pelados, es un plato que encierra en sí la riqueza de la tradición culinaria de Calabria.
Esta región del sur de Italia es famosa por sus sabores intensos y genuinos, fruto de una tierra generosa y de una cultura que valora los ingredientes simples y locales.
La Grupariata es una focaccia típica de la cocina calabresa, originaria del pueblo de Luzzi, en la provincia de Cosenza.
El nombre grupariata deriva del término local grupu que significa agujero, refiriéndose a los agujeros que se hacen en la masa.
La focaccia calabresa es un símbolo de la cocina rústica y auténtica, a menudo preparada en ocasiones de fiestas y reuniones familiares.
Los ingredientes básicos incluyen harina, levadura, agua, aceite de oliva y tomates pelados, a los cuales se pueden añadir otros condimentos como orégano, guindilla y anchoas, típicos de la dieta mediterránea. El uso de tomates pelados, ricos en sabor y jugosos, da a la focaccia un color rojo oscuro y un sabor único e inconfundible.
A lo largo de los siglos, cada familia ha desarrollado su propia versión de la receta, transmitida de generación en generación.
La focaccia calabresa o Grupaiata, en particular, refleja la influencia de las tradiciones campesinas, donde la creatividad para preparar platos con pocos y simples ingredientes era una necesidad.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Calabria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Focaccia Calabresa o Grupariata al tomate
- 500 g harina 0
- 240 g tomates pelados
- 10 g levadura de cerveza prensada
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- c.s. guindillas frescas
- 30 g anchoas en sal
- 4 tomates piccadilly (o tomatitos)
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Báscula de alimentos
- 1 Bandeja para hornear 32 cm de diámetro
Preparación Focaccia Calabresa o Grupariata al tomate
Para preparar la Focaccia calabresa o Grupariata al tomate, primero, en un cuenco vertemos la harina 0 y añadimos los tomates pelados que hemos triturado con las manos.
También vale la salsa de tomate ya hecha si solo tenemos esta en casa.Amasamos con una cuchara y luego inmediatamente con las manos, o utilizamos la amasadora,
añadimos la levadura fresca de cerveza desmenuzada.Si es necesario añadir agua, pero, la cantidad de agua depende de los tomates, no hay
una dosis precisa para esta focaccia.Amasamos y añadimos obviamente el guindilla en polvo, basta con muy poco, pero depende de los gustos.
Por último añadimos la sal y trabajamos la masa durante 10/12 minutos añadiendo por último el aceite de oliva virgen extra incorporándolo bien a la masa.
Colocamos la masa en un cuenco grande, la cubrimos con film transparente y dejamos levantar 2 horas a temperatura ambiente.
Pasadas las 2 horas, la masa habrá aumentado de volumen, así que la vertemos sobre la superficie de trabajo y hacemos algunas vueltas para darle más fuerza.
Luego la alargamos haciendo un rectángulo y doblamos hacia el centro, la giramos, la extendemos de nuevo y la doblamos otra vez en 3.
Hacemos una bola que colocamos en una bandeja para pizza con bordes altos previamente engrasada generosamente con aceite de oliva virgen extra.
Extendemos el trozo con las manos hasta llegar a los bordes de la bandeja, cubrimos con el film y dejamos levantar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas.
Colocamos encima los filetes de anchoas previamente desalinadas y los tomates cortados en rodajas, una buena pizca de orégano.
Precalentamos el horno a 230/250° en modo estático, luego horneamos en el estante central durante al menos 18 minutos.
Si tu horno tiene la función pizza, bastan 15 minutos en el estante más bajo del horno.
Una leyenda local cuenta que la focaccia calabresa o grupariata es afrodisíaca, gracias al uso abundante de guindilla y anchoas.
Este plato, aunque simple en sus componentes, es capaz de contar historias de generaciones y de pasión por la buena cocina.
Cómo se conserva la Focaccia calabresa o grupariata al tomate
Puedes conservarla en el frigorífico cerrada en un recipiente hermético durante 2 días, también puedes congelarla.
Puedes conservarla en el frigorífico cerrada en un recipiente hermético durante 2 días, también puedes congelarla.
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