La charlotte de fresas es un postre para presentar en la mesa en las grandes ocasiones. Requiere un poco de tiempo pero puede ser realizado por todos. Si queremos simplificar algún paso se puede sustituir el bizcocho charlotte con los savoiardi utilizándolos también como fondo. La charlotte es un típico postre francés formado por una crema bávara, el bizcocho charlote y un sabor a elección que luego dará el nombre al pastel como en este caso las fresas. Este pastel puede ser realizado también sin gluten y sin lactosa. Si te gustan las fresas no puedes perderte el Fraisier-Tarta de fresas otro clásico de la pastelería francesa o los Macarons de fresas.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 160 g nata para montar, 35% de lípidos (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 80 g leche entera (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 50 g yemas
- 30 g azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 200 g nata para montar, 35% de lípidos (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 4 g gelatina en hojas (sin gluten)
- 320 g crema inglesa
- 200 g fresas
- 140 g clara de huevo
- 120 g azúcar
- 80 g yemas
- 120 g harina 00 (o harina de arroz sin gluten)
- 250 g fresas
- 50 g azúcar
- 4 g gelatina en hojas (sin gluten)
- 150 ml nata para montar, 35% de lípidos (deslactosada con lactosa inferior al 0,01% o vegetal)
- 20 g azúcar glas (sin gluten)
- 1/2 vaina de vainilla
- c.s. fresas
Herramientas
- 1 Olla
- 5 Bol
- 1 Batidora
- 1 Molde
- 1 Bandeja de horno
- 1 Manga pastelera
Pasos
Calentar la leche con la nata y la vaina de vainilla. Mientras tanto, batir ligeramente las yemas con el azúcar y las semillas de la vainilla sin montar. Eliminar la vaina de vainilla y verter la leche en la mezcla de yemas y azúcar. Poner de nuevo al fuego y cocinar hasta 84°C. Retirar del fuego.
Poner en remojo la gelatina, luego escurrirla y añadirla a la crema inglesa aún caliente. Dejar enfriar a 35°-38°C y unir la nata semimontada. Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y cortarlas en daditos. Añadir las fresas a la bavaroise y verter en un molde desmontable de 20 cm. Colocar en el congelador por al menos 2 horas.
Montar en batidora planetaria o con una batidora eléctrica la clara de huevo con el azúcar.
Cuando la mezcla esté esponjosa y espumosa, unir las yemas y mezclar con una espátula. Amalgamar bien la mezcla y añadir la harina en tres veces, mezclando siempre con una espátula de abajo hacia arriba.
Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y formar un disco de 20 cm en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Cocinar por 6-7 minutos a 200°C en horno estático precalentado. Con la masa restante formar los bizcochos y cocinar de la misma manera. Desmoldar y dejar enfriar bien.
Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y ponerlas en un recipiente. Triturar con una batidora de inmersión. Tomar 3 cucharadas de jugo de fresas y ponerlo en un bol con el azúcar. Calentar hasta 45°C y añadir la gelatina escurrida. Verter en el jugo restante y amalgamar bien. Verter la gelatina de fresas sobre la bavaroise y congelar inmediatamente por 1 hora.
Montar con las varillas eléctricas la nata bien fría con el azúcar glas y las semillas de la vainilla.
Mezclar agua y limoncello.
Colocar el fondo de bizcocho charlotte sobre un plato de presentación. Mojar el fondo con el almíbar de limoncello. Desmoldar la bavaroise y colocarla sobre el fondo de bizcocho. Colocar alrededor del pastel los bizcochos.
Decorar con un lazo atándolo alrededor del pastel. Poner la crema chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer copetes por todo el pastel. Lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo y tallarlas con un cuchillo afilado, abrirlas ligeramente y decorar el pastel.
Colocar en el frigorífico por al menos 8 horas antes de servir.
Preparar un fondo de savoiardi dentro del molde desmontable. Mojarlos con el almíbar de limoncello y verter la crema bávara. Congelar por 2 horas. Colar la gelatina de fresas y congelar por otra hora. Desmoldar el pastel y colocarlo en un plato de presentación. Decorar con los savoiardi el borde de la bávara, poner un lazo alrededor y formar copetes de nata por toda la superficie de la bávara. Decorar con las fresas.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
es posible realizar este pastel sin gluten y sin lactosa utilizando ingredientes certificados.
Para los savoiardi sin gluten aquí encuentras la receta
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