Rollitos de berenjena al horno: ¡la receta ligera y sabrosa que conquistará a todos!
Las berenjenas, un vegetal versátil y sabroso, se prestan a infinitas preparaciones. Hoy te presentamos una receta que combina ligereza y sabor, perfecta para quienes buscan un plato delicioso pero no quieren renunciar a la línea: los rollitos de berenjena al horno. Con un relleno fresco y aromático a base de ricotta y menta, estos rollitos conquistarán a todos, incluso a los paladares más exigentes.
Imagina finas y tiernas rodajas de berenjena a la plancha que envuelven un relleno cremoso y fragante. La ricotta, suave y delicada, se combina a la perfección con la menta fresca, que aporta una nota de frescura y vivacidad. Los piñones tostados agregan un agradable crujido, mientras que las pasas añaden un toque de dulzura. Todo se hornea con un hilo de aceite, para un resultado ligero y sabroso.
No puedo resistir…
Debo confesar que tengo un punto débil por las berenjenas. Aún recuerdo cuando, de niño, mi abuela preparaba los rollitos. El embriagador aroma que se extendía por toda la casa, la impaciente espera para finalmente probar esa delicia… Todavía hoy, cada vez que siento el olor de las berenjenas en el horno, vuelvo a esos momentos felices y despreocupados.
Estos rollitos, con su simplicidad y bondad, me recuerdan esos auténticos y genuinos sabores que marcaron mi infancia. Estoy seguro de que también conquistarán a ustedes, tal como lo hicieron conmigo.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño, Todas las estaciones
- Energía 302,54 (Kcal)
- Carbohidratos 30,37 (g) de los cuales azúcares 19,05 (g)
- Proteínas 11,66 (g)
- Grasa 16,80 (g) de los cuales saturados 6,72 (g)de los cuales insaturados 2,93 (g)
- Fibras 5,14 (g)
- Sodio 264,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas (Grandes)
- 500 g ricotta
- 1 ramillete menta (Fresca)
- 100 g pasas
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal (Fina)
- 1 pizca pimienta negra
Instrumentos
- 1 Parrilla antiadherente
- 1 Fuente para horno Pyrex
Pasos
Para preparar estos deliciosos rollitos de berenjena ligeros, comencé lavando y cortando las berenjenas a lo largo, obteniendo rodajas finas y perfectas para enrollar. Luego, encendí la barbacoa y asé las rodajas hasta que estuvieron suaves y ligeramente doradas, desprendiendo un aroma tentador a ahumado. Si no tienes una barbacoa disponible, ¡no hay problema! Puedes obtener el mismo resultado utilizando una parrilla de hierro bien caliente o, alternativamente, una sartén antiadherente. Lo importante es asegurarse de que las berenjenas estén cocidas uniformemente por ambos lados.
Mientras tanto, dediquemos nuestro tiempo a preparar el relleno que hará irresistibles estos rollitos. En un bol, piqué finamente a cuchillo la menta fresca, liberando su embriagador aroma, y las pasas, que añadirán un toque de dulzura al relleno. Si deseas un sabor aún más rico y una textura crujiente, puedes agregar y picar finamente también un puñado de piñones o nueces. Este simple toque hará que el relleno sea aún más tentador y satisfactorio.
Una vez listo el picado aromático, únelos a la ricotta fresca en un bol grande. Añade una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva virgen extra y trabaja la mezcla con un tenedor hasta obtener una crema homogénea y aterciopelada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto personal. Ahora que el relleno está listo, podemos proceder a rellenar nuestras berenjenas a la parrilla y crear los rollitos.
Una vez que la ricotta esté lista y las rodajas de berenjena a la parrilla se hayan enfriado ligeramente, podemos dar vida a nuestros rollitos. Con delicadeza, untamos una generosa capa del cremoso relleno de ricotta en cada rodaja de berenjena. Asegúrate de distribuirlo uniformemente, dejando un pequeño borde libre para facilitar el enrollado. Ahora, con un movimiento fluido, enrollamos cada rodaja sobre sí misma, formando un rollito compacto y tentador. Si es necesario, podemos asegurar el rollito con un palillo, para que mantenga su forma durante la cocción en el horno.
Una vez que todos los rollitos estén listos, colócalos con cuidado en una fuente para horno, colocándolos de manera que no se superpongan demasiado. Para un toque de golosidad y una costra dorada, espolvoréalos con una ligera capa de queso rallado, como Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Completa con un hilo de aceite de oliva virgen extra, que realzará el sabor de las berenjenas y el relleno. Si deseas una nota aún más crujiente, puedes añadir un poco de pan rallado antes de hornear.
Ahora que nuestros rollitos están listos para el gran final, enciende el horno y llévalo a una temperatura de 200°C. Hornea la fuente y deja cocer durante unos 20 minutos, o hasta que los rollitos estén dorados y tentadores en la superficie, con el queso fundido y ligeramente crujiente. Una vez listos, saca la fuente del horno y déjala reposar durante unos diez minutos. Este breve intervalo permitirá que los sabores se integren aún más y que el relleno se asiente ligeramente, garantizando una experiencia gustativa aún más satisfactoria.
Estos rollitos, con su simplicidad y bondad, son un verdadero triunfo de sabores mediterráneos. La delicadeza de la ricotta, la frescura de la menta, la dulzura de las pasas y el ahumado de las berenjenas a la parrilla se funden en un abrazo irresistible, creando un plato ligero, sabroso y satisfactorio.
No queda más que disfrutarlos, quizás acompañados de una ensalada fresca o un acompañamiento de verduras de temporada. ¡Buen provecho a todos!
Conservación, consejos y variaciones:
Conservación:
En la nevera: Los rollitos de berenjena al horno se conservan en la nevera, en un recipiente hermético, por un máximo de 2-3 días.
En el congelador: Puedes congelar los rollitos, ya cocidos, en un recipiente apto para el congelador. Se mantendrán durante aproximadamente 2-3 meses. Para descongelarlos, déjalos en la nevera durante una noche o caliéntalos directamente en el horno a baja temperatura.
Consejos:
Berenjenas: Elige berenjenas firmes y sin magulladuras. Para reducir el amargor, puedes espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar durante 30 minutos antes de asar.
Asado:
Asegúrate de que la parrilla o la sartén estén bien calientes antes de asar las berenjenas, para obtener una cocción uniforme y evitar que se peguen.
Relleno:
Puedes personalizar el relleno a tu gusto, añadiendo por ejemplo piñones tostados, nueces picadas, aceitunas negras en rodajas o tomates secos en aceite.
Cocción:
Revisa la cocción de los rollitos después de 15 minutos. Si el queso está dorado y el relleno está bien caliente, están listos.
Variaciones:
Vegetariana:
Sustituye la ricotta con un queso vegano untable y utiliza un queso rallado vegano para la cobertura.
Sin gluten:
Omite el pan rallado o utiliza una alternativa sin gluten.
Picante: Agrega una pizca de guindilla al relleno o utiliza un queso rallado picante.
Con carne:
Agrega al relleno salchicha desmenuzada o jamón cocido en daditos.
Experimenta con ingredientes y sabores diferentes para crear tu versión perfecta de los rollitos de berenjena al horno!
Vino para acompañar los rollitos de berenjena al horno: la receta ligera y sabrosa que conquistará a todos!
Para acompañar estos rollitos de berenjena al horno, ligeros y sabrosos, te recomiendo un vino blanco fresco y aromático, capaz de equilibrar la delicadeza de la ricotta y la frescura de la menta, sin dominar el sabor de las berenjenas.
Una excelente elección podría ser un Vermentino de Cerdeña o un Verdicchio dei Castelli di Jesi, ambos caracterizados por una agradable acidez y notas florales y afrutadas que se casan perfectamente con la receta.
En alternativa, podrías optar por un Greco di Tufo, un vino campano de aroma intenso y mineral, con buena estructura y un final persistente, capaz de sostener la cremosidad de la ricotta y la ligera dulzura de las pasas.
Si prefieres un vino tinto, te sugiero un Frappato siciliano joven y vivaz, con taninos suaves y notas de frutas rojas, o un Bardolino Chiaretto, un rosado delicado y afrutado del Véneto, perfecto para acompañar platos veraniegos y ligeros como estos rollitos.
En cualquier caso, recuerda que la combinación comida-vino es una experiencia personal y subjetiva.
¡Siéntete libre de experimentar y elegir el vino que más te guste y que mejor se adapte a tu paladar!
¡Siéntete libre de experimentar y elegir el vino que más te guste y que mejor se adapte a tu paladar!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo freír las berenjenas en vez de asarlas?
Por supuesto, puedes freír las berenjenas en lugar de asarlas. Si prefieres una textura más suave y un sabor más intenso, la fritura es una excelente alternativa. Ten en cuenta que friendo las berenjenas, el aporte calórico del plato aumentará ligeramente. Si decides freír las berenjenas, asegúrate de utilizar abundante aceite de cacahuete o de girasol, que tienen un punto de humo alto y son adecuados para freír. Calienta bien el aceite antes de sumergir las rodajas de berenjena y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Una vez fritas, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. El resto de la preparación permanece igual: rellena las berenjenas fritas con el relleno de ricotta y menta, enróllalas, colócalas en una fuente, espolvoréalas con queso y un hilo de aceite y hornéalas hasta dorar.
