Las brioche sin gluten son pequeños bollos dulces aromatizados con canela y cítricos, elaborados con aceite de oliva. Estas brioche pueden enriquecerse con pasas, que las harán aún más esponjosas, o con gotas de chocolate, y también pueden rellenarse con mermeladas. Prueba también las brioche con crema sin gluten. Naturalmente se pueden preparar también sin lactosa, sustituyendo la leche por agua o por una bebida vegetal sin azúcares añadidos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina (mix B Schaer)
- 2 huevos
- 350 g leche (o agua)
- 130 g azúcar
- 80 aceite de oliva virgen extra
- 4 g levadura de panadero deshidratada (sin gluten)
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 naranja (ralladura)
- 1 clara de huevo
Utensilios
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja
- 1 Bol
Pasos
En el bol de la amasadora vierte la harina con la levadura y el azúcar. Pon la máquina en marcha y añade la leche o el agua gradualmente, luego los huevos y amasa durante 5 minutos. Añade los aromatizantes y el aceite. Deja amasar otros 5 minutos.
Deja levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido, alrededor de 24°C.
Desgasifica la masa y pásala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de arroz.
Toma porciones de masa de 50 g, cúbrelas con film transparente.
Toma la primera porción y estírala con las manos alargándola ligeramente. Enróllala sobre sí misma y forma una pequeña brioche. Coloca en una bandeja forrada con papel de hornear. Procede igual con el resto de la masa. Cubre con film y deja levar en un lugar cálido a 24°C durante aproximadamente una hora, deben duplicar su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C. Pincela los bollitos con la clara batida. Hornea inmediatamente durante 15 minutos. Saca del horno y deja enfriar, luego espolvorea con azúcar glas.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Associazione Italiana Celiachia y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminación por gluten
Consejos
Las brioche sin gluten se mantienen blandas durante varios días, pero si las calientas unos segundos en el microondas vuelven como recién hechas; además se pueden congelar después de horneadas y enfriadas.
No uses demasiada harina en la fase de formado.
No omitas la segunda fermentación.
No omitas la segunda fermentación.
Variantes deliciosas
Con gotas de chocolate, con crema pastelera.
Versión integral / más rústica: añade 2 cucharadas de harina de alforfón en lugar de la principal.
Versión integral / más rústica: añade 2 cucharadas de harina de alforfón en lugar de la principal.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer las brioche sin gluten también sin lactosa?
Claro, puedes sustituir la leche por agua o por una bebida vegetal sin azúcares añadidos en la misma cantidad.
¿Puedo sustituir el aceite de oliva virgen extra?
Cualquier aceite vegetal sirve: de arroz, de girasol o de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso. También puedes elegir poner mantequilla; en ese caso serán 100 g.
¿Por qué mi brioche sin gluten queda compacta?
Las causas más comunes son: poca hidratación, fermentación insuficiente o el horno no bien precalentado. La masa sin gluten debe ser más blanda que la tradicional.
¿Puedo usar una mezcla de harinas diferente?
Sí, pero cada mezcla absorbe los líquidos de forma distinta. Puede ser necesario ajustar ligeramente la cantidad de leche o agua para obtener una masa blanda y no demasiado densa.
¿Es posible hacer las brioche sin gluten sin planetaria?
Sí. La masa no debe trabajarse tanto como la que contiene gluten. Puedes mezclar con una espátula o con batidores eléctricos hasta obtener una masa homogénea y blanda.
¿Puedo congelar las brioche sin gluten?
Sí, se congelan perfectamente. Basta con calentarlas unos minutos en el horno o microondas para que vuelvan a estar esponjosas.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Sí, puedes dejarla que fermente lentamente en el frigorífico. Al día siguiente deja que vuelva a temperatura ambiente antes de formar las brioche.
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