Las brioche sin gluten son pequeños panecillos dulces aromatizados con canela y cítricos, con aceite de oliva. Estas brioche pueden enriquecerse con pasas que las harán aún más esponjosas, o con chispas de chocolate, pero también se pueden rellenar con cremas o mermeladas. Prueba también las brioche con crema sin gluten. Naturalmente, también se pueden hacer sin lactosa, sustituyendo la leche con agua o una bebida vegetal sin azúcares añadidos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina (mix B Schaer)
- 2 huevos
- 350 g leche (o agua)
- 130 g azúcar
- 80 aceite de oliva virgen extra
- 4 g levadura de cerveza deshidratada (sin gluten)
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1 naranja (ralladura de la piel)
- 1 clara de huevo
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja de horno
- 1 Cuenco
Pasos
En el cuenco de la amasadora, verter la harina con la levadura y el azúcar. Encender la máquina y añadir gradualmente la leche o el agua, luego los huevos y amasar durante 5 minutos. Añadir los aromas y el aceite. Dejar amasar otros 5 minutos.
Dejar fermentar hasta que doble su tamaño en un lugar cálido, alrededor de 24°C.
Desinflar la masa y transferirla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de arroz.
Tomar trozos de masa de 50 g, cubrir con film plástico.
Tomar el primer trozo, estirarlo ligeramente con las manos. Enrollarlo sobre sí mismo y formar una pequeña brioche. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Proceder de igual manera con el resto de la masa. Cubrir con film plástico y dejar crecer en un lugar cálido a 24°C durante aproximadamente una hora, deben duplicar su tamaño.
Precalentar el horno a 180°C. Pintar los panecillos con la clara de huevo batida. Hornear inmediatamente y cocinar durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar, luego espolvorear con azúcar glas.
ATENCIÓN: consulte la guía de la Asociación Italiana de Celiaquía y lea atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Las brioche sin gluten permanecen suaves durante varios días, pero si se calientan por unos segundos en el microondas vuelven a estar como recién horneadas. Además, se pueden congelar después de haber sido cocidas y enfriadas.
Las brioche sin gluten permanecen suaves durante varios días, pero si se calientan por unos segundos en el microondas vuelven a estar como recién horneadas. Además, se pueden congelar después de haber sido cocidas y enfriadas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer las brioche sin gluten también sin lactosa?
Por supuesto, puedes sustituir la leche por agua o bebida vegetal sin azúcares añadidos en la misma cantidad.
¿Puedo sustituir el aceite de oliva virgen extra?
Cualquier aceite vegetal está bien, de arroz, de semillas de girasol y de maíz. El aceite de oliva virgen extra tendrá un sabor más intenso. También puedes optar por poner mantequilla y en este caso serán 100 g.
