Los Churros son frutas de sartén (a veces llamados también dulces de sartén), es decir, preparaciones culinarias de fritura en aceite caliente, a base de agua, harina (habitualmente de trigo) aceite y sal.
La proporción más común suele ser un litro de agua por cada kg de harina con una cucharada de sal.
Pueden tener la forma de palitos, anillos o rizos (espirales).
En sus variantes modernas, a veces están rellenos o cubiertos de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche.
Suelen consumirse en el desayuno, junto a una taza de chocolate caliente (champurrado) o de café con leche.
Muy populares en España, Portugal (una teoría dice que fueron exportados de China a Europa por los portugueses, como modificación de los youtiao), América Latina, Francia, Filipinas, Bélgica y en algunas áreas de los Estados Unidos.
Una vez preparado la masa, esta se coloca en un dispositivo cilíndrico llamado churrera, similar a una manga pastelera y empujado con un pistón del cual sale por extrusión, y con sección transversal en forma de estrella, toma su nombre de la forma de la boquilla, «en estrella».
Finalmente, se fríen en aceite (idealmente aceite de oliva, a veces se mezcla con el de girasol para reducir costos) y, una vez cocidos, a veces se cubren con azúcar.
En México, los churros, también llamados Mexican crullers, se preparan con la adición de huevos, a diferencia de los españoles, y se espolvorean con azúcar y canela, o se rellenan de chocolate, mermelada, leche condensada, vainilla o cajeta.
Se venden en churrerías, panaderías o en las esquinas de las calles – así como los probamos nosotros durante nuestro viaje a México en noviembre de 2023 – distribuidos por vendedores ambulantes en cestas de mimbre.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 10/12 piezas
- Cocina: Latinoamericana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 ml agua
- 160 g mantequilla
- 160 g harina
- 80 g azúcar (+ para decorar)
- 4 huevos
- c.s. aceite de oliva (o de semillas de girasol)
- c.s. canela en polvo
- 1 sal
Herramientas
- 1 churrera
Pasos
Tamizar la harina con un tamiz.
En un cazo calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Una vez que la mantequilla se haya derretido y la leche haya alcanzado la ebullición, añadir poco a poco la harina y empezar a mezclar bien con una espátula o cuchara de madera.
Después de 5 minutos, añadir los huevos uno a uno.
N.B. La masa se prepara como la de los buñuelos, vertiendo de golpe la harina en el agua hirviendo (con sal y a veces un poco de aceite y azúcar) y mezclando por unos minutos hasta que tenga una apariencia pastosa (esta operación se llama golpe de agua).
Una vez lista, sacar la masa del recipiente y trabajarla, todavía caliente, hasta obtener una masa homogénea.
Con el aceite caliente a 180°C, (la masa se introduce en la churrera), insertar la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella ancha y cortar pequeñas tiras de masa directamente en el aceite.
N.B. Te recomiendo utilizar tijeras para cortar los churros cuando tengan el tamaño y la forma que prefieras.
Con un pincho atraviesa los churros, cuando están enrollados, o con una espumadera cuando están rectos.
Espolvorear con azúcar y canela.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué los churros tienen forma de estrella?
La forma de estrella es necesaria para hacer los Churros porque, cuando se fríe el churro, el aceite sella la superficie exterior, mientras que la masa se eleva mucho con el calor.
Si no tuviera esta forma, que aumenta la superficie sellada, estallaría a medida que la masa se expande.¿Cuál es la diferencia entre porras y churros?
La masa de las porras (también llamadas churros de Rueda) presenta tres diferencias respecto a la de los churros:
– un pequeño «pellizco» de bicarbonato
– la masa se deja reposar durante unos diez minutos
– la proporción relativa de la harina respecto al agua: la cantidad de agua es mayor que la de la masa de los churros.
La churrera se llama combrera y se coloca en el centro de la sartén con el aceite caliente.
En algunas regiones de España, como Murcia, las provincias andaluzas de Almería, Granada o Jaén, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras se les llama churros, y a los «churros» se les conoce como churros finos, delgados o pequeños o churros madrileños (con forma de cinta, crujientes y estriados).
Lo que se llama porra es la parte final de la espiral, usualmente más gruesa y con la forma de una garra o de una «porra» (de ahí el nombre).¿Cómo se llaman los churros en España?
Además de porras, en algunas provincias del sur de España, especialmente en Granada, los churros se llaman también tejeringo, en referencia, según la Real Academia Española, a la herramienta en forma de jeringa utilizada en su preparación.
En Sevilla, el nombre general de ambos tipos ha sido durante mucho tiempo calentitos llamando a los de espiral y más esponjosos (que en otros lugares se llaman porras) y calentitos de patatas a los de estrella que en otros lugares se llaman churros en otros lugares.
