Panettone sin huevos
Dado que tanta gente a causa de intolerancias no puede comer el dulce navideño por excelencia «el panettone» he elegido hacer una versión sin huevos y con una sola masa. Y ya que es Navidad y por lo tanto debemos exagerar lo he cubierto de chocolate 😋. El panettone es un dulce muy complicado de preparar en casa, pero ¿queréis poner la satisfacción que da!
Si no coméis huevos probad también estas recetas de dulces navideños:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes para el panettone sin huevos:
con estas dosis he preparado 2 panettones de 750 g
- 150 g harina Manitoba
- 15 g levadura fresca
- 200 ml leche
- 1 limón (No tratado)
- 3 naranjas (No tratar)
- 1 cucharada miel
- 3 cucharadas azúcar
- 500 g harina Manitoba
- 200 ml leche
- 10 g levadura fresca
- 200 g azúcar
- 100 g naranjas confitadas
- Esencia de panettone
- 150 g mantequilla
- cáscara de naranja
- cáscara de limón
- La mezcla aromática
Pasos
Para la preparación del panettone sin huevos mirad el video AQUÍ.
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Preparación del prefermento:
Ponemos la harina, la levadura, la leche y mezclamos. Cubrimos y dejamos reposar durante aproximadamente una hora.
Preparación de la mezcla aromática:
Pelamos el limón sin la parte blanca,
pelamos las naranjas. Ponemos las cáscaras obtenidas en la picadora, añadimos la miel, el azúcar
trituramos
Preparación de la masa:
Ponemos la harina, la cáscara de naranja, la cáscara de limón, el azúcar,
Añadimos el prefermento (después del reposo de aproximadamente una hora), la levadura, la mezcla aromática,
Ponemos la leche poco a poco, la esencia de panettone y amasamos durante unos 10/20 min. Después de unos 20 min añadimos la mantequilla fría poco a poco y continuamos amasando.
Una vez incorporada completamente añadimos las naranjas confitadas. Lo cubrimos y dejamos reposar durante aproximadamente una hora, luego lo transferimos a la superficie de trabajo engrasada.
Lo dividimos a la mitad porque con estas dosis haremos dos panettones. Formamos una bola y la ponemos en el molde, la cubrimos. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa. Dejamos que los panettones fermenten en un lugar cálido (yo los puse en el horno apagado con la luz encendida). Una vez alcanzado el borde, los descubrimos y los dejamos a temperatura ambiente durante unos 30 min. Luego hacemos una pequeña incisión en el centro
Abrimos un poco y ponemos un trozo de mantequilla. Cocinamos a 175° durante aproximadamente una hora. Derretimos el chocolate y glaseamos el panettone después de que se haya enfriado bien.
¡Ponemos encima un poco de granillo de azúcar!
¡Buen provecho!
