Para preparar la Ensalada de arroz con gambas, aguacate y calabacines, organizémonos para tener todos los ingredientes a mano, pero también ya dosificados.
Colocamos el arroz a hervir en abundante agua ligeramente salada y lo colamos unos minutos antes de la cocción ideal.
Para detener la cocción, pasémoslo directamente con el colador bajo el agua fría corriente.

Lavamos bien los calabacines sin quitar el tallo y la flor (abramos la flor para lavarla mejor), de modo que pierdan cualquier residuo de tierra, los secamos y los cortamos en trocitos.
Los ponemos a dorar en una sartén antiadherente, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, junto con un diente de ajo entero.
Los salteamos hasta que estén cocidos, pero al mismo tiempo crujientes, así que siempre los cocinamos a fuego alto.

Después de quitar el intestino de las gambas, las lavamos rápidamente y las sumergimos en agua ligeramente salada y hirviendo. Las cocinamos muy poco, solo unos minutos, hasta que cambien de color.

Después de pelar un aguacate maduro, extraemos el hueso y lo cortamos en trocitos.
Lo colocamos en un bol, ajustamos de sal y pimienta y lo rociamos con el jugo de limón para que no se ennegrezca.

Ahora que todo está listo, podemos ensamblar esta deliciosa ensalada de arroz.

Volcamos el arroz en un bol grande y añadimos todos los ingredientes recién preparados y mezclamos bien.

Servimos nuestra Ensalada de arroz con gambas, aguacate y calabacines fría, decorándola al gusto con unas hojitas de albahaca y huevos de codorniz duros. Finalmente, la rociamos con las dos cucharadas de aceite restantes.