Pasos

• En una cacerola, llevar a ebullición agua, sal y mantequilla. Retirar del fuego y añadir toda la harina de una sola vez, previamente tamizada. Mezclar enérgicamente y rápidamente con una cuchara de madera, de manera que no se formen grumos. La masa debe quedar compacta y homogénea.

  Colocar nuevamente en el fogón y, a fuego lento, continuar mezclando para permitir que la masa se seque, durante 1 o 2 minutos máximo, hasta que la masa se desprenda del recipiente.

  Verter la masa en el recipiente de un robot de cocina y dejar que gire con el batidor en forma de K hasta que esté tibia. Añadir los huevos, uno a uno, cuidando de incorporarlos bien en la masa cada vez.

  Llenar la manga pastelera. Utilizar una boquilla de 10 mm. En una bandeja ligeramente enmantecada formar bignè de unos 4 cm de diámetro.

  Hornear los bignè en horno precalentado a 200°C.

  Después de 8-10 minutos máximo, bajar la temperatura a 180°C, abrir ligeramente la puerta del horno para dejar escapar el vapor. Continuar la cocción durante unos 20 minutos.

  Sacarlos del horno y dejarlos enfriar en una rejilla.

• Calentar la leche. Picar el chocolate y reservar. Batir los huevos con el azúcar y las semillas de la vainilla. Añadir el almidón de maíz y mezclar bien. Verter la mezcla de huevos en la leche caliente y mezclar. Llevar a cocción, siempre mezclando, hasta que espese. Verter la crema todavía caliente sobre el chocolate y mezclar con una espátula. Cubrir con film transparente y enfriar enseguida.

• Abrirlas a la mitad y con una manga pastelera rellenarlas con la crema pastelera.
  Cerrar con la otra mitad de la masa, decorar con un montoncito de crema pastelera y una guinda.