El Apfelstrudel es el strudel de manzanas, es decir, es un dulce hecho con un rollo de masa relleno y cocido.
Para la preparación puede utilizarse «masa para strudel» (ausgezogener), masa de hojaldre, quarkteig (masa de requesón austriaca – österr. Topfenteig), masa levada (masa levada austriaca) o kartoffelteig (masa de patatas – österr. Erdäpfelteig)
Un Apfelstrudel hecho con la masa de strudel se llama “ausgezogener apfelstrudel” (strudel de manzana alargado), especialmente si la masa ha sido extendida manualmente.
Esta variante es un dulce tradicional y un plato nacional en Austria y un dulce popular en Baviera, República Checa, Italia septentrional, Eslovenia, Croacia y otros países europeos que en otro tiempo pertenecieron al Imperio austrohúngaro (1867-1918).
La masa del strudel está compuesta por harina de trigo tipo 405 (en el caso del strudel de morcilla de harina de patata), agua y grasa.
La masa está compuesta por muchas capas finas y es conocida como «Blätterteig«, amasada mediante golpes, frecuentemente contra la superficie de una mesa.
Se deja reposar y luego se extiende sobre una superficie amplia, y se estira hasta que la masa alcanza un grosor similar a la filo, idealmente llegando a ser tan fina que es translúcida cuando no está cocida y sin embargo no se desgarra.
El relleno está compuesto por manzanas a hoja agridulce (strudler o winesap), pasas y pan rallado tostado en mantequilla, sazonado con canela en polvo y azúcar granulado.
Las variantes tienen la adición de almendras en láminas, nueces picadas, pasas remojadas en alcohol, cáscara de limón rallada, manzanas marinadas en jugo de limón, crema agria o una crema de leche y huevos.
El strudel está relacionado con la repostería del Imperio Otomano (ej. baklava) que llegó a Austria a través de la cocina turca mediante la cocina húngara.
Acompañamientos como helado de vainilla, nata montada, crema pastelera o salsa de vainilla son populares en muchos países, pero no típicos de Austria, donde generalmente se acompaña de té, café o incluso champán.
Otros famosos dulces austriacos:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austriaca
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 405
- 60 ml agua
- 1 pizca sal
- c.s. aceite (o mantequilla)
- 1.5 kg manzanas
- c.s. mantequilla
- 100 g pan rallado
- 4 cucharadas pasas
- 1 limón (jugo)
- 100 g azúcar
- c.s. azúcar glas
- c.s. canela en polvo
- 50 g nueces (opcional)
Pasos
Mezclar la harina con el agua y el aceite (o mantequilla), añadir una pizca de sal.
Trabajar la masa y luego extenderla tirándola finamente.
Colocarla sobre un paño de cocina.
Para el relleno:
Tostar el pan rallado en la mantequilla, añadir la canela y eventualmente las nueces.
Cortar las manzanas (sin piel ni corazón) en pequeños trozos, añadir el azúcar, las pasas y el jugo de limón.
Disponer el relleno sobre 3/4 de la masa, primero el pan rallado, luego las manzanas.
Doblar los lados y con la ayuda del paño, enrollar en espiral.
La tradición dice que el strudel se cocine enrollado sobre sí mismo en una bandeja, pero actualmente también se cocina sin enrollar.
N.B. El origen de la palabra strudel es etimológicamente vista como wallen y strudeln – originalmente los strudel eran dulces retorcidos en forma de caracol (forma de strudel).
Pincelar con mantequilla derretida y cocer al horno a 180°C durante 50 minutos.
Enfriar y espolvorear con azúcar glas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre strudel y schlankerl?
Los schlankerl, a veces se llaman coloquialmente strudel friable, lo cual no es correcto.
A diferencia del strudel, los schlankerl no están enrollados.
Son, por tanto, sencillas tartas cubiertas de masa quebrada. Se extiende la masa en un rectángulo y, después de cubrirla, se repliega el relleno por todos los lados.¿Cuáles son las variantes de strudel?
Existen innumerables variantes de strudel, con rellenos agridulces o dulces, entre ellos el strudel de manzana, el strudel de crema de leche (de Silesia y los Štruklji eslovenos con masa cocida), de semillas de amapola, de nueces, de ricotta, de carne, el strudel de col, de espinacas o de morcilla (para lo cual se utiliza masa de patatas típica de los rellenos agridulces).
En la cocina suaba existe el strudel con salchicha.¿Sabías que… ?
A causa de su forma sinuosa, el signo @ en las direcciones de correo electrónico en hebreo se llama coloquialmente la palabra alemana Strudel (שטרודל en hebreo).
También el nombre oficial se refiere a la pastelería, es «keruchith» (כרוכית), la palabra hebrea para pastelería, strudel.¿Cuál es la traducción de apfelstrudel en otros idiomas?
La variante apfelstrudel austriaca, se llama strudel de manzana en italiano, strudel jabłkowy en polaco, strudel de mere en rumano, jabolčni zavitek en esloveno, štrudla od jabuka o savijača s jabukama en croata, štrukli en checo, almásrétes en húngaro y apfelstrudel también en Alemania.
Los inmigrantes alemanes y austriacos en el siglo XIX llevaron el plato al sur de Brasil, donde puede encontrarse en la mayoría de las panaderías.
Generalmente mantiene su nombre original alemán pero – menos frecuentemente – se traduce como «Strudel de Maçã» o «Folheado de Maçã«.¿Cuáles son los otros platos nacionales de Austria?
Junto con el apfelstrudel: el Wienerschnitzel y el Tafelspitz (carne hervida).
