Pasos Bizcocho de almendras

• Tomad las almendras y trituradlas finamente con la ayuda de una batidora. Yo usé almendras con piel, pero si lo preferís, podéis usar almendras peladas, lo que hará vuestro dulce más claro. Una vez convertidas en harina, apartadlas.

  

• Separad las claras de las yemas, montad primero las claras a punto de nieve, luego montad las yemas con el azúcar hasta obtener una crema muy clara y espumosa.

• Añadid a las yemas la leche, el aceite y el aroma de almendra, y mezclad a baja velocidad.

• Incorporad, poco a poco, las almendras trituradas, la harina 0 previamente tamizada y la levadura en polvo para postres. Continuad trabajando con las varillas hasta obtener una masa homogénea. Añadid ahora las claras montadas a punto de nieve, mezclando con una espátula, con movimientos lentos, de arriba hacia abajo, para no desmontarlas.

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• Aceitad y enharinad un molde de bizcocho de 24/26 cm de diámetro, verted la masa y cubrid la superficie con escamas de almendra y almendras enteras.

• Hornead en horno precalentado a 170º y dejad cocinar durante 40 minutos, ajustándoos siempre a vuestro horno. Antes de sacarlo, haced la prueba del palillo; si sale seco, entonces está cocido, de lo contrario, dejadlo unos minutos más.

• Una vez cocido, sacad el bizcocho del horno y dejad que se enfríe un poco antes de sacarlo del molde y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Antes de servirlo, podéis también espolvorearlo con azúcar glass. Hasta la próxima receta.

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