El Kulfi es un postre similar al helado pero con una consistencia más densa y cremosa, popular en todo el subcontinente indio.
▶A diferencia del helado, el kulfi no se bate y tarda más en derretirse.
▶Del postre asiático existen varios sabores típicos como mango, crema (malai), rosa, cardamomo, azafrán y pistacho, y otros sabores más recientes como manzana, naranja, fresa, cacahuete y aguacate.
▶Los términos hindúes kulfi y qulfi provienen del persa qufli (قفلی), que significa «copa cubierta».
▶El postre probablemente tuvo su origen en el Imperio Mogol en el siglo XVI, donde era común una mezcla espesa y dulce a base de leche evaporada aromatizada con pistachos y azafrán, encerrada en conos metálicos especiales y sumergida en hielo.
▶▶Se prepara cocinando lentamente la leche durante unos 20 minutos, y luego se añade el mawa (los sólidos de la leche evaporada seca) y la harina de arroz para espesar.
▶La forma más típica es la de cono.
Otros postres indios de mango:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 850 g pulpa de mango
- 165 g nata para montar
- 1 sobrecito azafrán
- 200 g leche condensada azucarada
- c.s. cardamomo (en polvo)
- c.s. pistacho triturado
Herramientas
- 2 Moldes de cono
Pasos
Triturar la pulpa de mango, añadir la nata, el azafrán, la leche condensada, el cardamomo en polvo y los pistachos triturados (opcional).
Transferir a los moldes y colocar en el congelador por al menos 6 horas.
Decorarlo con pistachos y servir.
Mango
Para la receta utilicé pulpa de mango kesar, también llamado Gir Kesar, es una variedad de mango cultivada a los pies de Girnar en Gujarat, en el oeste de la India.
Se dice que el mango fue conocido como «Kesar» desde 1934, cuando el Nawab de Junagadh Muhammad Mahabat Khan III dijo «Este es Kesar» al ver la pulpa naranja del fruto: kesar en Gujarati / Hindi significa azafrán.
El mango es conocido por su pulpa de color naranja brillante y recibió el estatus de indicación geográfica en 2011.
La variedad Kesar está entre las variedades más costosas del fruto
