La Carne a la pizzaiola dos en uno es un plato principal clásico muy fácil de preparar y es muy apreciado por quienes disfrutan de hacer la «scarpetta». Se preguntarán, ¿por qué dos en uno? Porque con una única receta obtenemos también la salsa para aliñar un plato de pasta. Se dice que los orígenes de la pizzaiola se remontan a la cocina napolitana. Para la elección de la carne, yo preferí la sotto paletta, un corte indicado para cocciones largas.
Receta del 03/02/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 542,58 (Kcal)
- Carbohidratos 10,86 (g) de los cuales azúcares 0,09 (g)
- Proteínas 42,06 (g)
- Grasa 35,83 (g) de los cuales saturados 11,75 (g)de los cuales insaturados 13,18 (g)
- Fibras 2,47 (g)
- Sodio 283,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 178 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 filetes carne de vacuno (sottopaletta (corte para cocciones largas))
- 400 g passata de tomate
- 100 ml agua (hirviendo)
- 10 g anchoas en sal (desaladas)
- 1 cucharadita orégano seco
- 15 g alcaparras en sal (desaladas)
- 4 ramitas perejil
- 1 diente ajo
- 10 hojas albahaca
- 20 g aceitunas taggiasche
- 50 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de cortar
- Sartén
- Mezzaluna
Pasos
Vierte unas cucharadas de aceite en una cacerola amplia que pueda contener todas las lonchas. Dora un picado de perejil, alcaparras, anchoas desaladas, ajo y aceitunas. Con unas tijeras haz pequeños cortes alrededor de los filetes; así no se encogerán. Coloca las lonchas de carne y dóralas por ambos lados.
Flambea con una tacita de vino blanco o con coñac (me había quedado sin vino blanco). Calienta la salsa de tomate mezclada con el orégano y viértela hirviendo sobre la carne. Remueve y deja cocer a fuego bajo durante 40 minutos hasta que la salsa se haya reducido un poco. Yo no añadí sal porque ya la aportan las alcaparras y las anchoas, pero probad y decidid. Una vez cocinada, sirve el plato espolvoreado con albahaca desmenuzada.
Notas
Esta receta también se puede preparar con carnes blancas como filetes de pavo o pollo, que normalmente quedan secos. Cocinadas de esta manera resultarán tiernas y sabrosas, y sobre todo aptas también para los niños.
