Ensalada de alubias de verano. Un plato único sabroso, nutritivo y sano, una receta de verano sabrosa ideal para preparar con antelación y aliñar antes de servir.

Es una ensalada de legumbres facilísima de preparar y muy rápida.

Si no queremos ensuciar ni una sartén, podemos usar las alubias ya preparadas, de lo contrario, como os mostraré en el procedimiento, podemos optar por las alubias secas.

En este caso debemos remojar las legumbres la noche anterior y luego cocerlas durante unos 45 minutos. Si usáis la olla a presión, los tiempos se reducen a la mitad.

Las alubias ya preparadas, en cambio, nos ayudan cuando decidimos preparar esta ensalada a última hora.

Este almuerzo rápido es muy cómodo también para llevar al trabajo o durante una agradable excursión al aire libre.

Podemos prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera. De esta manera, la ensalada resultará aún más sabrosa y equilibrada.

El aliño para las alubias está compuesto por una salsita hecha de aceite de oliva virgen extra, tomillo, pimienta y cebolla de Tropea aromatizada en vinagre de vino tinto: ¡un acompañamiento lleno de sabor!

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 3Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño

258,16 Kcal

calorías por ración

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Energía 258,16 (Kcal)
Carbohidratos 32,81 (g) de los cuales azúcares 4,14 (g)
Proteínas 12,69 (g)
Grasa 7,61 (g) de los cuales saturados 0,93 (g)de los cuales insaturados 0,12 (g)
Fibras 11,59 (g)
Sodio 357,42 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para la Ensalada de alubias de verano

350 g alubias borlotti secas
150 g tomates piccadilly
150 g tomatitos amarillos
zanahoria
1 cebolla roja de Tropea
2 costillas apio (parte más blanca)
hojas albahaca
aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
pimienta
c.s. vinagre de manzana

Herramientas

Ollas a presión
Cuenco
Mandolina

Pasos para la Ensalada de alubias de verano

Primero que nada, poned a remojo las alubias al menos 12 horas antes de proceder con la preparación.
Una vez que las alubias estén blandas, escurridlas y hervidlas en abundante agua junto con una zanahoria.
(Obviamente, si por falta de tiempo se pueden usar las de lata, escurridas de su agua, en este caso se necesitan dos latas).
(Para acortar los tiempos, está bien cocer las alubias en la olla a presión).
(Por favor, no uséis cucharones de acero, los endurecen).
(Si en lugar de alubias secas queréis usar alubias frescas para desgranar, comprad aproximadamente 1,2 kg de vainas firmes y sin manchas. Alternativamente, podéis usar aproximadamente 600 gr de alubias congeladas desgranadas o van muy bien las de lata precocidas).
Pelad y cortad en rodajas finas la cebolla de Tropea, luego colocadla en un cuenco con un vaso de vinagre de manzana cubriéndola después con agua fría; dejadla en remojo así durante aproximadamente media hora, después escurridla.
(Podéis sustituir el vinagre de manzana por vinagre de vino).
Limpia y corta en juliana una zanahoria.
Lavad y cortad las costillas de apio.
Mientras tanto, lavad y cortad por la mitad los tomatitos amarillos y rojos, ponedlos en una ensaladera y aderezadlos con aceite, sal y pimienta.
Añadir algunas hojas de albahaca y mezclar.
Escurrid las alubias ya cocidas y unidlas a los tomates.
Escurrid la cebolla y unidla a las alubias y mezclad.
La ensalada de alubias de verano está lista para ser disfrutada…
Buen provecho.