Las crepes de ricotta y espinacas sin gluten que te propongo hoy están hechas con leche de almendras y harina de arroz. Crepes suaves que no se rompen y se mantienen tiernas después de la cocción. Esta versión con productos vegetales no tiene nada que envidiar a las crepes clásicas con leche y harina. Puedes encontrar aquí la video receta. (Receta)
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 huevos
- 50 g harina de arroz sin gluten
- 200 ml leche de almendras sin gluten
- 1 pizca sal
- 500 ricotta (sin lactosa con lactosa inferior a 0,01% o vegetal)
- 50 g espinacas (ya cocidas)
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (sin lactosa con lactosa inferior a 0,01% o vegetal)
- 500 ml leche de almendras sin gluten
- 20 g harina de arroz sin gluten
- 25 g mantequilla (sin lactosa con lactosa inferior a 0,01% o vegetal)
- sal
- nuez moscada
- 300 g tomates pelados
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g mantequilla
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cazuela
- 1 Olla
- 1 Tamiz
- 1 Batidor
- 1 Bandeja
Pasos
Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento, añadir la harina de arroz y cocinar durante unos 1-2 minutos, removiendo.
Mientras tanto, calentar la leche con la sal y la nuez moscada.
Añadir la leche caliente al roux blanco, mezclar con un batidor y llevar a cocción.
Dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
La cocción de la bechamel es fundamental para evitar el sabor crudo de la harina.Picar la cebolla y la zanahoria. Ponerlas en una cazuela con el aceite y sofreír.
Pasar los tomates pelados por el pasapurés y añadirlos al sofrito. Ajustar de sal y cocinar durante 15 minutos.Batir los huevos en un bol con una pizca de sal. Añadir la harina y mezclar con el batidor para eliminar posibles grumos. Añadir también la leche y dejar reposar durante 30 minutos. Calentar una sartén con un poco de aceite y luego limpiar con papel de cocina, verter un poco de masa y extender con la ayuda del utensilio para crepes o girar la sartén hasta cubrir toda la superficie. Cocinar un par de minutos por lado. Proceder de la misma forma hasta terminar la masa.
Tamizar la ricotta y picar las espinacas. Reunir en un bol y añadir el Parmigiano, la sal y la nuez moscada. Mezclar todo y reservar.
Rellenar las crepes con el relleno y enrollarlas. En una bandeja engrasada añadir un poco de salsa de tomate, 3-4 cucharadas y la misma cantidad de bechamel. Colocar las crepes en la bandeja. Cubrir las crepes con la salsa de tomate, añadir la bechamel restante, espolvorear con Parmigiano y hornear a 200°C durante 20-25 minutos en horno estático.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
Es posible congelarlas ya rellenas, se colocan en una bandeja y una vez congeladas se disponen en bolsas alimenticias. De esta manera se puede sacar solo la cantidad deseada. Se colocan en la bandeja directamente congeladas, se condimentan y se hornean.
Alternativamente, se pueden congelar ya condimentadas.
En el frigorífico se conservan 3 días cocidas y 1 día crudas.
Aquí encuentras la video receta para hacer la bechamel con leche de almendras (Receta)
Aquí encuentras la video receta para hacer las crepes. (Receta)
Aquí encuentras la video receta para hacer las crepes. (Receta)
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