Todos los platos a los que estoy particularmente apegado derivan casi siempre de la cocina de mi madre, que en casa, cuando vivía con mis padres, era la única cocinera y, por tanto, deleitaba a la familia con cientos de recetas.

En particular, las judías verdes al pic pac siempre las he apreciado desde que tengo memoria por su sencillez pero que al mismo tiempo desprenden un sabor típicamente mediterráneo caracterizado por la presencia de una salsa sazonada con ajo y aceite llamada precisamente «picchi pacchiu» en siciliano.

Para el buen resultado de esta receta es necesario conseguir judías verdes frescas, ingrediente principal de este plato, y pulpa de tomates pelados. El procedimiento es muy sencillo, ya que prevé la cocción de las judías en agua salada y la preparación de la salsa que se unen al final juntos.

Ideal para saborear con pan como aperitivo o para acompañar primeros de carne roja o blanca y, por lo tanto, utilizarlos como guarnición.

Recetas relacionadas:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 25 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Hervir
Cocina: Regional italiana

Ingredientes

Para las judías verdes al pic pac

300 g judías verdes
1 diente ajo
q.b. aceite de oliva virgen extra
1 lata de pulpa de tomate
q.b. sal
q.b. azúcar

Utensilios

Tabla de cortar
Ollas

Pasos

Para realizar las judías verdes al pic pac

Para empezar, lava bajo agua corriente las judías verdes dentro de un colador. Al terminar, colócalas sobre una tabla de cortar y elimina todos los extremos de cada judía con la ayuda de un cuchillo.
Para continuar, pon a hervir agua con sal en una olla. Una vez alcanzado el hervor, introduce todas las judías limpias previamente y cocínalas, con tapa, durante unos 12 minutos.
Mientras tanto, prepara, en otro cazo, un sofrito de ajo con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, vierte dentro el contenido de una lata de pulpa de tomates pelados, añade sal y una pizca de azúcar y deja cocer con tapa a fuego medio durante unos 20 minutos.
Continúa dejando cocer ambas ollas, prueba de vez en cuando las judías para evitar que queden demasiado crudas o, por el contrario, demasiado cocidas.
Para finalizar, escurre las judías dentro de un colador y espera unos minutos para que pierdan toda el agua de cocción. En este punto, toma una fuente para horno y coloca dentro las judías.
Para terminar, vierte todo el pic pac sobre las judías cubriendo completamente toda la superficie. Añade también algunas hojas de albahaca para decorar y deja reposar unos 30 minutos antes de servir a la mesa.