Los Ovis Mollis sin gluten son galletas crujientes y muy delicadas que se deshacen en la boca, preparadas con yemas cocidas y harina de arroz para una textura única.
Ovis mollis sin gluten es la receta que os propongo hoy, la versión sin gluten de los clásicos ovis mollis que preparé hace un tiempo.
Los Ovis Mollis son galletas típicas de la tradición piamontesa, conocidas por su textura increíblemente crujiente. Su nombre significa «huevo blando», porque la masa se prepara con yemas cocidas que hacen estas galletas tan delicadas y que se deshacen en la boca.
Esta receta también se puede hacer con mantequilla deslactosada o margarina. Los ovis mollis son galletas muy crujientes que se elaboran con una masa quebrada a base de yemas cocidas y luego se rellenan con mermelada o crema de cacao, y también con frutos secos para los más golosos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 100 g yemas (cocidas)
- 25 g azúcar glas sin gluten
- 1 pizzico sal
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón (ralladura)
- 250 mantequilla
- 200 g harina de arroz sin gluten
- 70 g fécula de patata sin gluten
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Tamiz
- 1 Bandeja
- 1 Papel de hornear
Pasos
Para empezar, prepara las yemas cocidas: cuece los huevos en agua hirviendo durante unos 9–10 minutos, luego deja enfriar y separa las yemas de las claras.
Pasa las yemas cocidas por un tamiz o aplástalas muy bien con un tenedor hasta obtener una textura fina y arenosa.
Mezcla las yemas cocidas tamizadas con 25 g de azúcar y la sal.
Añade los aromatizantes, luego la mantequilla y el resto del azúcar.
Incorpora la harina tamizada con la fécula y amasa rápidamente.
Forma una bola, cubre con film transparente.
Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Forma bolitas, aplástalas ligeramente y haz un pequeño hueco en el centro.
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear.
Hornea a 180°C durante 10-15 minutos en horno estático precalentado.
Deja enfriar y rellena con mermelada o crema de cacao.
ATENCIÓN: consulta el prontuario de la Asociación Italiana de la Celiaquía y lee atentamente los ingredientes para asegurarte de que no contienen contaminaciones por gluten
Consejos
Consejos
Se pueden preparar sin lactosa sustituyendo la mantequilla clásica por mantequilla deslactosada o por margarina vegetal en las mismas cantidades.
Usa yemas bien cocidas y pásalas por el tamiz.
No trabajes demasiado la masa.
Si la masa está demasiado blanda déjala reposar 30 minutos en el frigorífico.
Si la masa está demasiado blanda déjala reposar 30 minutos en el frigorífico.
Si la masa está demasiado blanda déjala reposar 30 minutos en el frigorífico.
Variantes de los Ovis Mollis
Ovis mollis de cacao añadiendo cacao puro en polvo (amargo) en la masa.
Ovis mollis con harina de almendras para un sabor más intenso.
Cómo conservar los Ovis Mollis
Los Ovis Mollis sin gluten se conservan muy bien durante 4–5 días si se guardan en una lata o en un contenedor hermético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se llaman Ovis Mollis?
El nombre proviene del latín y significa «huevo blando», porque en la masa se usan yemas cocidas que hacen las galletas muy crujientes.
¿Por qué mis Ovis Mollis no mantienen la forma?
Probablemente la masa esté demasiado blanda: en ese caso basta con dejarla reposar en el frigorífico antes de formar las galletas.
Los Ovis Mollis sin gluten son galletas elegantes y delicadas, perfectas para quienes aman los dulces crujientes que se deshacen en la boca. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla puedes llevar a la mesa galletas refinadas y aromáticas, ideales para acompañar el té o el café.
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