Paccheri con crema de calabaza y speck, un primer plato cremoso y sabroso, además está muy equilibrado en los sabores; el speck aporta salinidad y un aroma ahumado. La variedad de calabaza que he elegido es la calabaza butternut o calabaza violín. Esta calabaza tiene un sabor muy dulce y un gusto a avellana y es ideal para risottos, cremas y ñoquis. Además, es una calabaza que puede conservarse en un lugar oscuro, fresco y seco hasta la cosecha del año siguiente
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g paccheri
- 300 g calabaza violina (sin piel)
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 lonchas speck (grosor 1/2 cm)
- sal
- pimienta
- romero
- 50 nueces (peladas)
- 50 Parmigiano Reggiano DOP (30 meses)
Utensilios
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
Cortar el speck en tiras y ponerlo en una sartén con el aceite.
Sofreírlo y mientras tanto picar la cebolla.
Retirar el speck y añadir la cebolla con el romero.
Pocharla y cortar la calabaza en cubos.
Añadir la calabaza a la cebolla, ajustar de sal y pimienta.
Dejar cocinar durante 30 minutos añadiendo de vez en cuando algunas cucharadas de agua.
Triturar la calabaza hasta obtener una crema.
Cocinar la pasta en abundante agua salada.
Tostar las nueces y reservar.
Escurrir la pasta directamente en la crema de calabaza.
Añadir el speck y un cucharón de agua de cocción.
Saltear durante un minuto.
Retirar del fuego, añadir el Parmigiano y servir con las nueces desmenuzadas.
Consejos
Se puede elegir otra variedad de calabaza como la Marina de Chioggia o la Hokkaido, ambas con sabor a castañas y nueces.
Se puede elegir otra variedad de calabaza como la Marina de Chioggia o la Hokkaido, ambas con sabor a castañas y nueces.
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