Hiyayakko (冷奴) es un plato japonés a base de tofu frío, acompañado de varios condimentos.
Entre los más comunes: cebolleta, katsuobushi (escamas de katsuo, el bonito de vientre rayado, secadas), salsa de soja, pero también yuzu, daikon, perilla, myoga (jengibre japonés), umeboshi, okra, mostaza, o salsa ponzu, mentsuyu, miso o taberu rayu (un aceite picante).
Normalmente se utiliza el tofu kinugoshi también llamado tofu de seda (silken tofu), encuentran los diferentes tipos en el artículo dedicado al Menú Tofu.
También conocido como hiyakko o yakko-dōfu: «hiya» significa frío y «yakko» se refiere a los sirvientes de los samuráis durante el período Edo en Japón.
Estos vestían un chaleco al que estaba unido un emblema que tenía el significado de «quitar clavos, cortar», por lo tanto, cortar algo (por ejemplo, el tofu) en cubos se llamaba 奴に切る, yakko ni kiru.
En el haiku, hiyayakko es una palabra estacional para el verano. Esto porque el tofu a menudo se disfruta frío en verano, caliente y hervido en caldo en invierno.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 340 g silken tofu
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas katshuobushi
- 4 hojas de perilla (o de lechuga)
- c.s. jengibre fresco
Pasos
Mantener en la nevera hasta el momento de servir.
Cortar el tofu en 4 piezas y colocarlas sobre una hoja de perilla.
Condimentar con cebolleta finamente cortada, katsuobushi, salsa de soja y jengibre picado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es un haiku?
Un composición poética nacida en Japón en el siglo XVII, compuesta por tres versos para un total de diecisiete moras, según el esquema 5/7/5.
El primer verso del haiku define el contexto mediante una referencia estacional, el kigo o “palabra de la estación”, que especifica el momento en que se escribe el poema o al que hace referencia.
El segundo y el tercer verso, en cambio, evocan la sensación; en particular, el tercero cierra la composición pero la deja en suspenso.
Mi HAIKU dedicado al Hiyayakko:
Es nieve blanca
el suave sabor
me recorre por dentro.
