Las galletas con harina de amaranto son unos dulces crujientes y naturalmente sin gluten, perfectas para el desayuno o para una merienda casera. La harina de amaranto tiene un aroma ligeramente tostado que recuerda a la avellana y aporta a las galletas un sabor rústico y muy aromático.
El amaranto es un pseudocereal naturalmente sin gluten, muy utilizado en las recetas para celíacos porque es rico en proteínas, hierro y calcio. Gracias a su composición nutricional y a su bajo índice glucémico es un ingrediente interesante para quien disfruta preparando dulces sencillos pero más equilibrados.
Estas galletas se preparan con pocos ingredientes y sin mantequilla, por lo que resultan ligeras y perfectas para disfrutar con té, leche o café. Además se conservan bien durante varios días, ideales para preparar con antelación.
El amaranto es un pseudocereal de origen centroamericano, cultivado desde tiempos antiguos. El amaranto puede consumirse entero o en forma de harina, no contiene gluten y encaja perfectamente en una dieta sin gluten. Es un alimento rico en proteínas, hierro y calcio y además tiene un índice glucémico bajo, de 35. Con harina de amaranto se prepara el pan típico etíope llamado injera, similar a una crepe, y al ser muy aromática es ideal para las galletas.
Si buscas recetas sin gluten con harinas naturales, te recomiendo echar un vistazo a la sección «sin gluten» donde encontrarás el 90% de las recetas sin mezclas industriales, como la sbriciolata sin gluten preparada con harina de arroz, maíz y almendras sin adición de almidones y con aceite, por tanto adecuada también para intolerantes. Prueba también el porridge de amaranto, ¡es delicioso!
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Descubre también otras recetas de galletas con harinas naturales:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 huevos
- 60 g aceite de semillas de girasol (o de maíz)
- 80 g azúcar
- 8 g levadura en polvo para repostería sin gluten
- 225 g harina de amaranto (sin gluten)
- 3 g xantana
- 1 vaina de vainilla
- 1 limón (ralladura)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 1 Cortador de galletas
- 1 Bandeja
Pasos
En un bol añadir los huevos con el azúcar, el aceite, la ralladura de limón y las semillas de la vainilla.
Mezclar bien con un batidor y añadir la harina de amaranto tamizada junto con la xantana y la levadura. Amasar primero en el bol y luego sobre una superficie de trabajo.
Formar una bola y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente envuelta en film transparente. Estirar la masa hasta un grosor de 3 mm.
Cortar las galletas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
ATENCIÓN: consulte el prontuario Associazione Italiana Celiachia y lea atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contienen contaminaciones por gluten.
Consejos para galletas perfectas
La harina de amaranto tiene un sabor intenso, por eso es importante equilibrarla con aromas como la vainilla o la ralladura de limón.
Si la masa resulta demasiado blanda, añada 1-2 cucharadas de harina de arroz.
Para galletas más rústicas puede añadir trozos de almendra o gotas de chocolate negro.
Conserve las galletas en una caja de lata para mantenerlas crujientes hasta una semana.
Preguntas frecuentes (preguntas y respuestas)
¿Puedo sustituir el aceite por mantequilla?
Claro, puedes sustituir los 60 g de aceite de la receta por 48 g de mantequilla.
¿Puedo sustituir la harina de amaranto?
Puedes sustituir parte de la harina por harina de arroz o harina de alforfón, manteniendo la receta sin gluten.
¿Las galletas de amaranto son aptas para celíacos?
Sí, siempre que todos los ingredientes utilizados estén certificados sin gluten y libres de contaminación.
Las galletas con harina de amaranto son una receta sencilla y genuina, perfecta para quienes buscan dulces sin gluten preparados con harinas naturales. Gracias a su aroma y a su textura crujiente son ideales para acompañar una taza de té o para empezar el día con un desayuno casero.
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