CÓMO REALIZAR LA LASAÑA CON GRELOS, SALCHICHA Y QUESO

• Primero, quita la piel a la salchicha y desmenúzala, aplastándola con un tenedor; ponla en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 diente de ajo, y deja dorar durante unos minutos.

  

• Luego, elimina el ajo y añade medio vaso de vino blanco y deja evaporar. Una vez cocida la salchicha, resérvala en un plato. No laves la sartén, porque te servirá para sazonar los grelos.

  

• En este punto, limpia los grelos eliminando las partes duras de los tallos, dejando las más tiernas, quita las hojas amarillentas y córtalos en trozos y lávalos bajo el agua corriente.

• Luego, hiérvelos en abundante agua con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien con la espumadera, conservando el agua de cocción.

  

• En la sartén donde cocinaste la salchicha, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo restante, deja calentar durante 1 – 2 minutos, luego añade los grelos cortados en trozos y medio cucharón de agua de cocción. Deja sazonar durante unos minutos y luego reserva.

  

• En una cacerola de fondo grueso, derrite a fuego lento 60 g de mantequilla; añade la harina y mezcla enérgicamente con un batidor, hasta que empiece a burbujear y se vuelva de color avellana (el llamado roux).

  

• Luego, añade la leche caliente y sigue removiendo hasta obtener una consistencia espesa, pero no demasiado, después añade la sal y la pimienta. Consérvala a temperatura ambiente, cubierta con film alimenticio directamente en contacto.

• Consejo: la bechamel no deberá ser ni demasiado espesa, ni demasiado líquida, porque en el horno tenderá a secarse.

• En este punto, preparamos el queso, para tenerlo listo. Entonces, ralla el parmesano (o el pecorino, para un sabor más intenso) y resérvalo. Luego, ralla por separado también la scamorza y la mozzarella.

  

• Para agilizar, he usado un rallador eléctrico.

• Precalienta el horno a 180°C, en modo «ventilado».

  Antes de comenzar, vierte 2/3 de la bechamel en la sartén con los grelos, mezclando delicadamente. La bechamel restante te servirá: 1) para esparcir sobre la fuente y 2) para la capa final, antes de hornear.

  

• Consejo: si la bechamel está demasiado espesa, caliéntala a fuego lento, añadiendo un poco de leche.

• Hierve las lasañas, pocas a la vez, en agua hirviendo con sal; añade 1 cucharada de aceite para que no se peguen. Escúrrelas con una espumadera, ponlas a secar sobre un paño limpio.

• Unta con mantequilla una fuente para horno, unta una capa de bechamel en el fondo y coloca una capa de lasañas, luego grelos con bechamel,

  

• la salchicha, la mozzarella, la scamorza y un puñado de parmesano.

  

• Continúa en el mismo orden, hasta agotar los ingredientes, formando a gusto 3 – 4 capas. Termina con una capa de bechamel, mozzarella en trozos y parmesano rallado y, antes de hornear, rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

  

• Hornea en horno precalentado, durante unos 25 – 30 minutos, deja reposar en el horno durante 4 – 5 minutos y sirve. Aquí tienes la Lasaña con Grelos, Salchicha y Queso lista. ¡Buen provecho!

  

• Hasta la próxima receta.

  
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• ¡Deliciosa!