El postre de cuchara de melocotones con crema de albahaca es fresco y delicioso, ideal para preparar en estas cálidas noches de verano. Realizado con una crema diplomática de albahaca y enriquecido con jugosos melocotones frescos. Excelente tanto con bizcocho genovés como con bizcochos de soletilla, se puede hacer también en versión sin lactosa y sin gluten utilizando el bizcocho sin gluten. Para los bizcochos de soletilla sin gluten te propongo dos recetas, la primera con almidón de tapioca, harina de arroz y fécula de patata, una masa que también se puede extender en bandeja para formar rollos dulces. Mientras que la segunda receta está basada en harina de arroz y almidón de arroz.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g leche
- 65 g azúcar
- 3 yemas
- 25 g almidón de maíz
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- 125 g nata fresca para montar
- 30 g azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
- 2 hojas albahaca
- c.s. bizcocho genovés (o bizcochos de soletilla)
- 2 melocotones amarillos
- 4 hojas albahaca
- 4 cucharadas limoncello
- 4 cucharadas agua
- 1 limón (zumo)
Utensilios
- 1 Cacerola
- 1 Batidor
- 1 Cuenco
- 1 Espátula
- 1 Batidora
Pasos
Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas del interior.
Calentar la leche con el limón, las hojas de albahaca y la vaina de vainilla.
Dejar en infusión durante 30 minutos.
En un cuenco, mezclar las yemas, el azúcar y las semillas de vainilla y batir hasta obtener una crema blanca.
Añadir los almidones y la pizca de sal, y mezclar bien con el batidor.
Colar la leche y calentar de nuevo.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar, luego llevar a cocción siempre removiendo.
Retirar del fuego y verter en un cuenco frío.
Cubrir con film transparente en contacto y dejar enfriar.
Montar la nata fría con el azúcar glas y las semillas de la vaina de vainilla.
Incorporar la crema chantilly a la crema pastelera poco a poco.
Mezclar bien con un batidor y conservar en el frigorífico como máximo 3 días.
Pelar los melocotones y cortarlos en cubitos, ponerlos en un cuenco con el zumo de limón.
Mezclar el limoncello con el agua y cortar el bizcocho genovés en cubitos.
Colocar los cubitos de bizcocho genovés en los vasitos o copas, mojarlos con el limoncello.
Verter una parte de crema y colocar encima una cucharada de melocotones.
Hacer otra capa de bizcocho genovés mojado al limoncello y finalmente decorar con la crema restante, los melocotones y las hojas de albahaca.
Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.
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ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten
Consejos
Se conserva en el frigorífico durante 3 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar este postre sin lactosa y sin gluten?
Por supuesto, para la versión sin lactosa bastará con sustituir los ingredientes a base de leche por los deslactosados o completamente vegetales.
Para la versión sin gluten, utiliza ingredientes certificados. Para el bizcocho genovés puedes seguir esta receta mientras que aquí encuentras las recetas de los bizcochos de soletilla, receta 1 y receta 2.
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