Los chǎo nián gāo 炒年糕, son pasteles de arroz salteados en sartén típicos de Shanghái.
El nian gao de Shanghái es más conocido como ñoquis de arroz y no debe confundirse con el Nian gao – pastel de arroz del Año Nuevo.
La versión de Shanghái se hace con arroz no glutinoso y permanece de color blanco; esta última característica se considera distintiva.
Los ñoquis de arroz se saltean con qing cai, la col china verde y una salsa agridulce compuesta por salsa de soja y azúcar.
El método más común de cocinar el nian gao es saltearlo en sartén, después de lo cual el nombre del plato cambiará a chǎo nián gāo (炒年糕), de chǎo que significa «frito en sartén».
Existen tres tipos diferentes de chǎo nián gāo: el primero, cuya receta sigue, es un plato muy sabroso, al que se le añaden varios tipos de carne (ternera o cerdo o pollo) y verduras (col o apio).
El segundo plato es una versión dulce, endulzada con azúcar blanca clásica, mientras que la última versión es insípida, frecuentemente consumida por su agradable textura gomosa.
Los nian gao chinos tienen una textura pegajosa y gomosa.
La historia de sus orígenes podría remontarse a hace 2,500 años en Suzhou durante un caótico período de guerra, que duró del 722 al 481 a.C., pero fue durante las dinastías Ming y Qing que el nian gao se convirtió en un alimento básico, con diversas variedades desarrolladas en el norte y el sur.
Mi versión, para la receta que sigue, es con pollo, hongos shiitake, nabo blanco, col morada y cebollino.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g ñoquis de arroz chinos
- 4 hongos shiitake
- 230 g pechuga de pollo
- 7 cucharadas salsa de soja
- c.s. pimienta blanca
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. jengibre fresco (cortado fino)
- 2 dientes ajo
- 1 unidad cebollino
- 1/2 col morada
- 1 nabo blanco
Herramientas
- 1 Wok
Pasos
Si no los quieres comprar listos, puedes seguir este procedimiento para los ñoquis de arroz:
en un bol grande, tamiza la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz.
Agrega gradualmente el agua y amasa hasta formar una masa maleable.
Si se seca demasiado, añade agua, cuchara por cuchara.
Si está demasiado húmedo, añade cucharada tras cucharada de harina de arroz glutinoso.
Forma bolas de masa de 40 gramos.
Cocina en agua hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que la masa flote.
Forma óvalos aplastados y cocina al vapor durante 25 minutos.
Si compraste los ñoquis ya listos, sumérgelos en agua durante una noche.
Suaviza los hongos shiitake en agua caliente durante 15 minutos, escúrrelos, no tires el agua y córtalos.
Marina durante una hora el pollo cortado en tiras con 3 cucharadas de salsa de soja, pimienta blanca y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Prepara la salsa uniendo 4 cucharadas de salsa de soja con el azúcar.
Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok, añade el jengibre, los dientes de ajo, el chile cortado en rodajas, la col morada cortada fina, el cebollino entero, incluida la parte verde, el nabo cortado, los hongos, el pollo y saltea finalmente durante un minuto.
Sumerge los nian gao en agua hirviendo durante 5 minutos.
Añade los nian gao y mezcla bien, recogiendo desde el fondo del wok durante 30 segundos y luego tapa durante un minuto.
Retira la tapa y añade la salsa y el agua de los hongos.
Mezcla bien y saltea en sartén hasta que los ñoquis de arroz estén cocidos, pero aún gomosos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre nian gao y tteokbokki coreanos?
A diferencia de la versión china que es plana, el tteok es de forma cilíndrica y tiene un bocado significativamente más gomoso en comparación con su contraparte china.
Los tteokbokki son hervidos y cubiertos con una salsa roja de gochujang (pasta de chile), gochugaru (hojuelas de chile), salsa de soja, azúcar y semillas de sésamo.
A diferencia de la versión china que es cortada y plana, el tteok es largo y de forma cilíndrica y tiene un bocado significativamente más gomoso en comparación con su contraparte china.
Un plato coreano similar al nian gao chino es el Gungjung Tteokbokki, o pasteles de arroz de la corte real.
Como sugiere el nombre, el plato tradicional data de la dinastía Joseon y en contraste con la moderna versión picante que se encuentra comúnmente en los puestos callejeros, el Gungjung Tteokbokki se saltea en sartén con carne en rodajas, verduras y una salsa delicada a base de soja.
