Arroz frío con pesto y tomatitos. Una receta veraniega sabrosa y sencilla de preparar, deliciosa con pocos ingredientes, light, pruébala.

Es una variante sabrosa y colorida de una de las recetas típicas del periodo veraniego y primaveral.

Podemos llevarla a la mesa para un almuerzo informal o también para una cena de pie o un buffet en una ocasión especial.

La ensalada de arroz es perfecta también para comer fuera de casa: pongámosla en recipientes herméticos y mantengámosla en la bolsa térmica hasta la hora del almuerzo.

Se prepara en pocos minutos y con ingredientes típicos del verano, que podemos adaptar a nuestras necesidades y gustos.

Como calidad de arroz he utilizado el arroz para ensaladas pero naturalmente podéis utilizar arroz Arborio, parboiled, arroz rojo o venere.

Además, con la misma receta podemos experimentar con otros tipos de cereales como cebada, espelta, trigo, bulgur o cuscús, o naturalmente pasta como farfalle, gnocchetti, fusilli, etc.

Como queso he usado feta cortada en cubitos pero también va bien la mozzarella, emmental, en fin, decidid vosotros.

Como la más clásica de las ensaladas de arroz, primero cocemos el arroz y lo escurrimos al dente.

Lo dejamos enfriar y unimos el resto de los ingredientes, es decir, el pesto realizado con albahaca, piñones, ajo, parmesano y pecorino rallado y aceite de oliva virgen extra.

Yo hice el pesto con mi albahaca que mantengo en macetas bien fresca y perfumada, pero también va bien el pesto comprado en tarros.

Trituramos todos los ingredientes y obtendremos un pesto ideal para condimentar el arroz.

Bastará con añadirlo al arroz junto con pocos otros ingredientes como unos tomates cherry frescos, rúcula y feta cortada en cubitos y la ensalada está lista, la dejamos reposar en la nevera para permitir que todos los ingredientes se amalgamen, ¡así se volverá súper sabroso!