La receta que os propongo hoy es una tarta de mascarpone y albaricoques típicamente veraniega que se puede disfrutar tanto a la hora de la merienda como de postre. Para quienes tienen poco tiempo, pueden sustituir la compota de albaricoques por una buena mermelada. Los albaricoques son una fruta rica en vitamina A, C, potasio, fósforo, sodio, hierro y calcio, son un perfecto apoyo en la actividad física, durante los meses de verano. Un perfecto aliado en la cocina ya que se pueden utilizar tanto en recetas dulces como saladas. Además, se pueden conservar en almíbar, deshidratados, en mermeladas, gelatinas y zumos, para poder disfrutarlos durante todo el año. También en versión sin gluten y sin lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 1 huevo
- 3 yemas
- 2 g cáscara de limón
- 500 g mascarpone
- 100 g azúcar
- 1 huevo
- 1 vaina de vainilla
- 12 albaricoques
- 50 g azúcar
- 1 limón (jugo y cáscara rallada)
- 1 albaricoque
- q.b. menta
Utensilios
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Molde para tartas
- 1 Bol
- 1 Batidora
- 1 Olla
Pasos
Colocar sobre una tabla de amasar la harina tamizada, añadir la mantequilla en trozos y frotar entre las manos la harina y la mantequilla hasta impermeabilizarla. Añadir el azúcar, la sal y seguir trabajando con las manos
Finalmente verter el huevo, las yemas y amasar todo rápidamente. Formar un bloque, envolverlo con film y colocarlo en la nevera al menos media hora antes de usarlo.
Se puede hacer la masa quebrada con una batidora o mejor aún con un procesador de alimentos.
En un bol, reunir todos los ingredientes y montar bien con las varillas eléctricas, hasta que el azúcar esté bien integrado.
Lavar bien los albaricoques y pelarlos suavemente. Cortarlos en pequeños trozos y colocarlos en un cazo con el azúcar, el jugo y la cáscara del limón. Cocinar hasta que la salsa esté suave y no demasiado espesa. Dejar enfriar.
Extender la masa quebrada en un molde de 24 cm.. Untar 2-3 cucharadas de compota de albaricoques.
Verter la crema de mascarpone. Cocer en horno estático precalentado a 180°C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar enfriar.
Calentar la compota de albaricoques restante y verterla sobre la tarta. Una vez fría, decorar con albaricoque y algunas hojas de menta.
Consejos
Se conserva en la nevera durante 4-5 días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer la tarta de mascarpone y albaricoques sin gluten?
Claro que puedes preparar la versión sin gluten utilizando la Pasta quebrada de arroz con aceite de oliva (aquí la receta), o la Pasta quebrada de arroz al aceite (aquí la receta) o la Pasta quebrada rústica sin gluten (aquí la receta)
¿Hay una versión sin lactosa?
Sí, puedes sustituir la mantequilla en la masa quebrada por mantequilla sin lactosa o margarina, alternativamente puedes probar la versión de la masa quebrada con aceite (aquí la receta)
Para el mascarpone, puedes optar por la versión sin lactosa o vegetal, siempre en las mismas cantidades de la receta.
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