La Receta de rabo a la vaccinara es un plato que en familia, durante el periodo invernal, es muy apreciado. Esta receta, con una sola cocción en la estufa, nos permite preparar también un primer plato delicioso: los rigatoni con salsa de rabo a la vaccinara. Receta típica de la tradición romana, no debe asustar a nadie, porque a pesar de las largas horas de cocción, la realización es realmente sencilla. ¿Quién de vosotros no ha preparado nunca un guiso, ya sea en blanco o en salsa? Pues bien, la fase inicial es siempre la misma, cambian, como os decía, solo los tiempos. Entonces, solo tenéis que dorar la cebolla junto con la zanahoria y los clavos de olor, y justo después también el rabo. Hecho esto, una vez vertido el tomate y el apio cortado en cubitos, bajad el fuego y dejad cocer a fuego lento durante todas las horas necesarias.
Pero si no tenéis tanto tiempo para dedicar a la Receta de rabo a la vaccinara, podéis cocinarla tranquilamente en olla a presión.
Así reduciréis a la mitad los tiempos, pero el sabor no sufrirá cambios, al contrario…
Entonces, después de todo, ¿no os ha entrado ganas de preparar enseguida el rabo a la vaccinara? Yo todavía tengo un poco en el congelador.
Para esta receta, podéis utilizar la Olla a presión Lagostina de 3,5L – 5L – 7L
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 rabo de buey cortado en trozos
- Tantas costillas de apio como la mitad del peso del rabo
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1.400 kg pulpa de tomate en botella
- 30 g aceite de oliva virgen extra/manteca
- 3 clavos de olor
- 20 g piñones
- 30 g pasas
- 10 g chocolate negro
Instrumentos
- Cazuela grande y de bordes altos
Cómo se prepara la Receta de rabo a la vaccinara
Para preparar la Receta de rabo a la vaccinara, intentad tener cada ingrediente ya dosificado a mano, para haceros todo más sencillo.
Verted en la cazuela la cebolla finamente picada, y doradla junto con los clavos de olor y la zanahoria cortada en trocitos.
Añadid el rabo de buey, obviamente ya en trozos, y continuad dorando, hasta que todas las fibras de la carne estén bien selladas.
Agregad la pulpa de tomate, y recordad añadir también el agua, caliente, tanto como contengan las botellas.
Mientras todo comienza a hervir, ocupáos de las costillas de apio, lavadlas, secadlas y cortadlas en rodajas finas.
Sumergidlas en la salsa, sal, cubrid las tres cuartas partes de la cacerola con una tapa, de modo que el vapor pueda escapar en parte, y bajad al mínimo la llama.
Dejad cocer durante unas 4 horas, removiendo de vez en cuando, y comprobando que la salsa no se seque demasiado.
Si fuera necesario, añadid un poco de agua caliente, y continuad la cocción, según los tiempos indicados.
Al final de la cocción, debería resultar una carne muy tierna, y casi no deberíais ver el apio, porque se habrá convertido en una sola cosa con la salsa.
Hacia el final de la cocción, poned las pasas en remojo para ablandarlas, en agua tibia.
Después de apagar la llama, escurridlas bien y añadidlas al rabo, pero junto con los piñones, el chocolate negro, y mezclad bien.
Servid vuestra Receta de rabo a la vaccinara, después de al menos diez minutos, justo el tiempo necesario para que pierda el exceso de calor.
Consejos y variantes:
¿Un rabo entero de buey es demasiado grande para vuestras necesidades? No hay problema, cocinadlo todo, y lo que sobre congeladlo ya porcionado, en recipientes de vidrio.
En cualquier caso, podéis mantener el rabo a la vaccinara en el frigorífico por al menos 2/3 días
Normalmente para el rabo a la vaccinara, se debería poner tanto apio como el peso del rabo mismo, pero haciéndolo desde hace mucho tiempo, me he dado cuenta de que con la mitad de la cantidad, basta y sobra.
¿Os gusta la carne en salsa? Entonces no os perdáis la próxima receta: Carne a la pizzaiola
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