El caldo de pescado es un plato típico italiano, símbolo de la tradición marinera del Adriático. El caldo nació como plato humilde de los pescadores, típico de las regiones del Véneto, Emilia Romaña, Abruzos y Marcas, pero presente también en la cocina croata. Cada zona tiene su versión que varía también según la temporada, pero generalmente el caldo de pescado debe tener al menos 9-10 tipos de pescado, además cada puerto del Adriático tiene su receta. Os recomiendo esta receta que podría parecer a primera vista muy laboriosa, pero en realidad no lo es, ya que es un plato que se cocina en muy poco tiempo y es realmente exquisito y rico en sabores y aromas, que al menos una vez en la vida debería prepararse.

Dificultad: Fácil
Costo: Costoso
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana

Ingredientes

1 sepia
1 potón
1 calamar
8 gambas
2 langostinos
6 gambas (rojas)
4 cigalas
1 rascacio
1 gallineta
800 g mejillones
1 zanahoria
1 rama apio
1 cebolla
1 ramito perejil
c.s. sal
c.s. pimienta
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Herramientas

1 Olla
2 Cacerolas

Procedimiento

Caldo de pescado

Quitar las cabezas de las gambas, los langostinos y las cigalas excluyendo las gambas rojas.
Eliminar los ojos y reservar.
Retirar la vena negra y enjuagar bajo el agua corriente.
Poner a escurrir.
Limpiar el calamar, el potón y la sepia, lavarlos bien y cortarlos en tiras de aproximadamente 1 cm, ponerlos a escurrir.
Filetear el rascacio y la gallineta.
En una olla grande añadir las cabezas y las espinas de los pescados, junto con las cabezas de las gambas y cigalas.
Agregar un poco de aceite y tostar a fuego alto.
Mientras tanto, lavar y cortar en trozos grandes el apio, la zanahoria y media cebolla.
Añadirlos al caldo y sofreír, añadir agua hasta cubrir todo.
Cocinar durante 2 horas o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
Limpiar los mejillones y ponerlos en remojo con agua fría y un puñado de sal durante 30 minutos.
Escurrirlos y colocarlos en una olla grande.
Tapar y abrirlos.
Retirar del fuego y dejarlos enfriar.
Eliminar algunas conchas y colar el líquido con un colador de malla fina.
Cuando el caldo esté listo, añadir también el líquido de cocción de los mejillones y ajustar de sal si es necesario.
En una cacerola grande añadir la media cebolla restante picada y el aceite.
Sofreír a fuego lento y añadir los moluscos.
Agregar 3-4 cucharones de caldo colado, tapar y cocinar durante 15 minutos.
Si es necesario, añadir otro cucharón de caldo, no debe secarse.
Agregar los filetes de pescado y otro cucharón de caldo.
Cocinar durante 10 minutos sin remover, pero moviendo la cacerola de vez en cuando.
Finalmente añadir los crustáceos, otros dos cucharones de caldo y los mejillones.
Cubrir y cocinar durante 5 minutos.
Mientras tanto, picar el perejil y tostar el pan.
Retirar del fuego y emplatar, decorando con el perejil y un chorrito de aceite crudo.
Servir de inmediato acompañado del pan tostado.