La Simmental casera es realmente un excelente plato frío, para disfrutar casi todo el año: desde la primavera hasta el otoño. Es una receta que requiere un poquito de paciencia, pero ninguna habilidad en la cocina.
Utilizando la olla a presión se ahorra también mucho en tiempo y dinero, porque los tiempos de cocción se reducen decididamente a la mitad. Pero si no tienes una, no hay problema porque solo tomará más tiempo en la cocción, mientras que el procedimiento seguirá siendo el mismo.
Decididamente más saludable que la industrial que encontramos en los estantes de los supermercados, porque obviamente no contiene aditivos químicos y mucho menos conservantes. Después de años de pruebas, he logrado acercarme increíblemente a su sabor original, preparándola solo con ingredientes naturales. Digámoslo claro, la simmental no es más que un caldo concentrado, donde los muchos nervios con los que se cocina la carne producen una especie de gelatina que no tiene nada que ver con la gelatina de pescado.
Para quienes quieran aclarar todas las dudas sobre la olla a presión e iniciar a utilizarla, os recomiendo leer mi artículo: La olla a presión y su uso
Si os encanta la olla a presión, aquí os dejo los enlaces de algunas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: para 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 600 g músculo de ternera
- 250 g nervios de ternera
- 1 l agua
- c.s. sal
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1 cebolla
- 1 cucharadita abundante de mejorana
- 1 cucharadita abundante de concentrado de tomate
- 2 zanahorias medianas
- 1 huevo grande
Herramientas
- 4 Moldes
- 1 Olla a presión
- Bol
- Espátula
- Colador
- Film alimentario
Cómo se prepara la Simmental casera
Colocamos la carne dentro de la olla a presión (para facilitar la cocción podemos cortarla en trozos), junto con los nervios, las hierbas aromáticas después de haberlas limpiado y pelado, pero dejándolas enteras.
Añadimos el concentrado de tomate, la mejorana, toda el agua necesaria, la sal y mezclamos lo que podamos.
Cerramos la olla con la tapa de cierre hermético, ponemos al fuego a llama alta y tan pronto como escuchemos un fuerte silbido, bajamos al mínimo dejando cocinar durante aproximadamente una hora y media. Mientras la carne se cuece, hervimos un huevo, las zanahorias y tan pronto como estén listos los dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. Terminado el tiempo necesario, apagamos y dejamos enfriar o al menos templar. Ponemos la carne en un bol grande, de bordes altos y con las manos la desmenuzamos lo más que podamos. Finalmente, la colamos con el líquido de cocción.
Si utilizamos el método de cocción tradicional, tan pronto como empiece a hervir bajamos la llama y calculamos unas tres horas de cocción o de todas formas controlamos hasta que la carne esté suave.
En este punto cortamos tanto los huevos cocidos como las zanahorias y forramos nuestras moldes. Suelo poner el huevo en el fondo y forrar las paredes con las zanahorias, pero también podemos evitar todo esto, porque la bondad de la receta no está en la decoración. De hecho, suelo prepararlas de este modo, sólo cuando decido servir la simmental a mis invitados. Distribuimos ahora en igual medida la carne en los moldes mezclada con el líquido y terminamos con una capa adicional de líquido.
Cubrimos con film alimentario y dejamos enfriar en el frigorífico durante al menos dos horas. Sacamos la simmental al menos media hora antes de servirla, para que alcance la temperatura adecuada para ser disfrutada. Despegamos cuidadosamente la carne de los bordes del molde con la ayuda de una espátula y la volteamos directamente sobre un plato.
Servimos nuestra Simmental casera, acompañándola con las verduras que prefiramos, crudas o cocidas seguramente estarán bien.
Consejos y conservación:
Puedes conservar la simmental en el frigorífico durante al menos tres días, pero cerrada herméticamente en un contenedor o en sus propios moldes de acero.
Te recomiendo evitar tanto el aluminio como el plástico, porque liberarían sustancias químicas.
Es posible también congelarla, tanto con como sin decoraciones.
Recuerda descongelarla lentamente en el frigorífico, de modo que no sea atacada por bacterias que puedan hacerla nociva para nuestra salud.
Es mi costumbre preparar la Simmental el día anterior, así estoy segura de que se haya solidificado bien.
