Esta receta es de la abuela Lina y qué buenas están las berenjenas a la napolitana.
Una receta muy fácil que tiene como protagonistas pocos y sencillos ingredientes, a menudo ni siquiera demasiado particulares, que normalmente se encuentran en la despensa de las abuelas.
La primera vez que la abuela Lina me las hizo probar, eran y son todavía el plato favorito, una combinación de sabores perfectos.
Está llegando el periodo de las berenjenas y con este ingrediente se pueden hacer mil platos diferentes, uno más bueno que el otro, pero el que os quiero proponer es realmente especial: ¡berenjenas a la napolitana!
Como sugiere el nombre, se trata de una receta típica napolitana, nacida precisamente de la creatividad de los napolitanos que asociaron la forma de un zapato a esta verdura sabrosa.
Os propongo la versión de la abuela Lina, la más clásica de las recetas que ve las berenjenas cortadas a la mitad, vaciadas y luego rellenas con la misma pulpa de las berenjenas, cortada en cubitos y salteada en sartén, tomatitos, aceitunas, alcaparras y queso o mozzarella y si os gusta también scamorza o provola. En este caso he utilizado un relleno adecuado también para vegetarianos, pero cada vez podéis probar a cambiarlo.
Como en cada receta tradicional que se respete, las variantes de la receta clásica son luego innumerables y pensadas para satisfacer gustos y necesidades siempre diferentes. La que os propongo es la versión más clásica que conozco, ¡que estoy segura de que os gustará!
se cocinan por pocos minutos en el horno, tal vez en una primera fase podréis cubrirlas para evitar que se sequen demasiado, así quedarán muy suaves y gustarán seguramente a todos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 370,66 (Kcal)
- Carbohidratos 17,95 (g) de los cuales azúcares 5,67 (g)
- Proteínas 10,37 (g)
- Grasa 29,87 (g) de los cuales saturados 8,62 (g)de los cuales insaturados 14,14 (g)
- Fibras 5,16 (g)
- Sodio 767,04 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Berenjenas a la napolitana
- 4 berenjenas
- 400 g tomatitos cherry
- c.s. alcaparras
- 60 g aceitunas taggiasche
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 150 g mozzarella (o provola o scamorza ahumada)
- hojas albahaca
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- sal
Herramientas
- 2 Sartenes
- Fuente de horno
- Papel de horno
Pasos para las Berenjenas a la napolitana
Lava bien las berenjenas, quítales los extremos y córtalas a la mitad a lo largo.
Vacía el centro quitando la pulpa para crear una barquita.
Reduce la pulpa obtenida en cubitos de pequeño tamaño
Ahora con Santa Paciencia… Pon a freír en el aceite (pocas a la vez) las berenjenas vaciadas… fríe tanto el lado externo como el lado interno.
Pon luego las berenjenas vaciadas fritas en un plato sobre una hoja de papel absorbente.
En una sartén, pon a cocinar los tomates a trozos con un diente de ajo.
Aplasta de vez en cuando los tomates con un tenedor y ajusta de sal.
Al final de la cocción quita el ajo y añade las alcaparras bajo sal previamente lavadas bajo agua corriente.
Añadir las aceitunas previamente deshuesadas.
Añade luego la pulpa de las berenjenas.
Cocina y sazona por unos minutos.
La cocción es por pocos minutos, justo el tiempo necesario para sazonar todos los ingredientes.
Coloca ahora los cascos en una bandeja forrada con papel de horno, salpícalos ligeramente y rellénalos con la preparación a base de tomatitos, aceitunas y berenjena.
Añade algunos cubos de scamorza ahumada.
(Si te apetece una pizca de queso rallado, este último paso es opcional).
Transfiere al horno estático precalentado a 190°C durante 15 minutos, luego pasa a la función grill a 220°C y continúa la cocción por poquísimos minutos.
Las berenjenas a la napolitana están listas para ser servidas.
Buen provecho
Consejos y Curiosidades
Las berenjenas preparadas de esta manera son deliciosas tanto calientes, recién salidas del horno, como frías. También puedes conservarlas en el refrigerador, cerradas en un recipiente hermético, para luego calentarlas un poco al día siguiente, antes de servirlas.
Servir bien calientes. Incluso tibias son fabulosas, ¡nunca son suficientes, una lleva a la otra!
Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellitas, gracias infinitas.
Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Vuelve a la Página principal
