Babá al ron porciones individuales el postre por excelencia: ¡Son comodísimos cuando hay que preparar varias comidas para un bufé y por lo tanto hay que usar recetas super rápidas!!!
¡Esponjoso, suave, ligerísimo! Para hacer un cumplido a alguien por aquí se dice «si nu’ babbá!» ¡Con esta receta podremos hacerlo todos!
Para la masa, la elección de los ingredientes correctos y el trabajo adecuado son fundamentales para obtener un babá suave y con un aroma envolvente.
La masa del babá está compuesta por harina fuerte que permite retener el aire. Huevos, mantequilla, levadura de cerveza y azúcar.
Para amasar, les recomiendo usar la batidora o amasadora. Después de la cocción, se empapa en el jarabe de ron, que le da un sabor único e inconfundible.
Pueden hacerlo en porciones individuales o hacer muchos, o bien en un molde clásico alto de anillo, ya sea en forma de margarita para babá o si prefieren pueden usar un molde savarin.
Si quieren hacer porciones individuales usando los moldes de aluminio.
Les dejo un pequeño y gran consejo para una cocción correcta es esencial para garantizar un babá al ron con un dorado perfecto que desarrolla ese aroma envolvente que anticipa el placer de cada bocado.
«Cocinar el babá siempre el día antes porque cuanto más seco esté, mejor absorberá el jarabe».
Para la decoración pueden elegir entre nata montada o la crema pastelera con fruta fresca o también son perfectas las guindas confitadas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 342,63 (Kcal)
- Carbohidratos 46,01 (g) de los cuales azúcares 26,47 (g)
- Proteínas 7,17 (g)
- Grasa 10,75 (g) de los cuales saturados 6,35 (g)de los cuales insaturados 4,06 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 131,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Babá al ron porciones individuales
- 350 g harina Manitoba
- 6 huevos (a temperatura ambiente)
- 45 g azúcar
- 7 g levadura de cerveza deshidratada (fresca el doble)
- 120 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 500 ml agua
- 250 g azúcar
- 200 ml ron
- 1 naranja (cáscara de naranja biológica)
Herramientas
- Moldes
- Batidora
- Balanza de alimentos
- Olla
Pasos para los Babá al ron porciones individuales
La masa del babá requiere un largo procesamiento, así que les recomiendo usar una amasadora o un batidor eléctrico muy resistente con las varillas de hélice.
En esta receta es fundamental usar la harina manitoba ya que puede absorber mucho líquido y desarrollar mucho gluten.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
Los huevos deben ser 6, grandes y a temperatura ambiente.
Ahora pasemos a amasar.
Pesen los huevos enteros sin cáscara, luego bátanlos ligeramente con la ayuda de un tenedor.
Pongan en el vaso de la amasadora la harina manitoba, el azúcar, la levadura de cerveza seca, luego mezclen para amalgamar los ingredientes secos.
Agregar una pizca de sal.
Monten el gancho de la amasadora y comiencen a trabajar los ingredientes vertiendo poco a poco los huevos batidos.
Hagan esta operación muy gradualmente para hidratar lentamente la harina.
Inserten los huevos y trabajen la masa durante 15/20 minutos.
Al final debe resultar elástico y muy ligado.
Introduzcan ahora poco a poco la mantequilla blanda en la masa. Solo cuando la primera nuez esté integrada, introduzcan una segunda hasta terminar toda la dosis de mantequilla.
Esta fase del procesamiento debe durar al menos 10 minutos.
Lista la masa, únjanse las manos con un poco de mantequilla y retírenla del gancho de la amasadora.
La masa será extremadamente suave pero al mismo tiempo elástica y fácil de trabajar a mano.
Engrasar 12 moldes para babá de 130 g.
Dividir la masa en los varios moldes, deben estar llenos hasta 1 cm y medio del borde (60 g de masa por molde).
Colocar los moldes poco a poco en una bandeja de horno y dejar leudar hasta que superen el borde de los moldes y se forme una bonita cúpula en la superficie.
Una vez bien leudados, hornear en el horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos, deben estar de un bonito color marrón dorado y en la prueba del palillo debe salir seco.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Mientras tanto, preparen el baño hirviendo durante unos 20 minutos el agua y el azúcar con la cáscara de una naranja no tratada y bien lavada, cortada.
Cuando el jarabe esté listo, apagar el fuego y agregar el ron.
Sacar los babá de los moldes ahora que están fríos.
Sumergir los babá en el jarabe 5 a la vez, mantenerlos sumergidos durante unos minutos, estrujarlos delicadamente con las manos y ponerlos en una bandeja con bordes ligeramente altos, apenas todos los babá estén mojados, repetir la operación y mojarlos de nuevo si los ven aún duros y poco empapados.
Empaparlos por tercera vez, este paso requiere un poco de tiempo y paciencia, los babá deben estar bien impregnados de jarabe.
(Cuando los estrujen delicadamente usen las dos manos).
Dejar reposar los babá al ron al menos 3 horas antes de servirlos.
Buen provecho.
Consejos
La Torta babá se conserva en el frigorífico por 3 días. Se pueden congelar separados por una hoja de papel de horno.
Si no tienen una amasadora, pueden usar batidores eléctricos de espiral. En los últimos pasos tendrán que amasar a mano.
Pueden también mojarla en un segundo tiempo, en frío. Dura también algunos días, cubierta con película transparente. Tenderá a secarse, pero apenas se moja, se volverá suave y perfecta!
Si usan la levadura de cerveza fresca, necesitarán 14 gramos.
Pueden también crear la Torta Babá al limoncello, simplemente sustituyendo el ron por limoncello.
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