Ya son años que aprecio la cocina extranjera y en particular la asiática. Por este motivo, a menudo me encuentro experimentando nuevos platos para probar en los restaurantes donde suelo ir, pero al mismo tiempo me encanta prepararlos en casa a mi manera.
No es la primera vez que me dedico a platos étnicos tanto es que en este blog he dedicado precisamente una sección que actualizo con frecuencia con nuevas recetas como por ejemplo los fideos de soja con verduras y gambas o el arroz a la cantonesa.
Esta vez, sin embargo, he querido intentar hacer unos rollitos de verduras envueltos con hojas de arroz y tengo que decir que el resultado no estuvo nada mal. Procedimiento bastante sencillo con alguna pequeña atención en la fase de cierre que podría resultar un poco complicada pero que en realidad no es difícil en absoluto.
La cocción la he preferido hacer en freidora de aire para preservar al máximo la forma del rollito y no arriesgarme a que se rompan durante una fritura tradicional. Dentro de los rollitos he puesto una mezcla de verduras salteadas en la sartén compuesta de col, zanahoria, cebolla y setas shiitake.
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 20 aproximadamente
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Asiática
Ingredientes
Para unos 20 rollitos de primavera de arroz
- 1/2 col
- 2 cebollas
- 5 setas shiitake secas
- 2 zanahorias
- c.s. aceite de semillas
- c.s. agua
- 1 paquete hojas de arroz
- c.s. salsa de soja
- c.s. salsa agridulce picante
Herramientas
- Freidora de aire
- Plato hondo
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para realizar los rollitos de primavera de arroz
En primer lugar, lleva casi a ebullición aproximadamente 2 vasos de agua en un cazo, luego apaga el fuego e introduce las setas shiitake secas durante al menos 15 minutos
Mientras tanto, procede a cortar media col muy finamente para obtener tiras delgadas. Para esto, ayúdate con un cuchillo de hoja lisa bien afilado
Después, traslada la col a un bol grande y procede a cortar 2 cebollas en rodajas igual de finas, asegurándote de quitar primero la piel y los extremos
En este punto, une la cebolla cortada a la col y continúa pelando 2 zanahorias y luego córtalas obteniendo una especie de fósforos. No te preocupes si los cortes son irregulares. Al final, únelo al resto de las verduras
Llegado a este punto, toma las setas ya ablandadas y procede a cortarlas en rodajas eliminando sin embargo el pedúnculo que puede resultar leñoso y por lo tanto no agradable de comer
Una vez cortadas todas las verduras, incluidas las setas, toma una sartén tipo wok lo suficientemente grande y calienta un fondo abundante de aceite de semillas a fuego vivo y cuando alcance la temperatura, vierte dentro toda la mezcla de verduras
Continúa salteando y mezclando las verduras continuamente durante unos 3-4 minutos para que las verduras mantengan su crujiente. Agrega también un poco de sal durante la cocción y al final apaga el fuego y deja reposar
En esta fase, toma un plato hondo y vierte dentro aproximadamente 2 vasos de agua a temperatura ambiente, luego toma una hoja de arroz y sumérgela durante aproximadamente 30 segundos hasta que el disco esté ablandado
Continúa colocando la hoja de arroz bien extendida sobre una tabla de cortar y luego, con la ayuda de unas pinzas, coloca una porción de verduras en el centro de la hoja
Para el cierre, procede llevando primero los bordes laterales hacia el centro y luego enrollando horizontalmente hasta formar el rollito. Ten mucho cuidado en esta fase poniendo mucha delicadeza ya que podría resultar un poco arriesgado debido a la fragilidad de la hoja
Una vez preparados todos los rollitos, toma una hoja de papel para horno y forra la cesta de la freidora de aire, luego coloca los rollitos dentro sin que se peguen entre sí. Cocina a 185° durante 15 minutos
Al final de la cocción, retira la cesta y deja reposar durante unos 5 minutos. Finalmente, sirve acompañando los rollitos con salsa de soja o salsa agridulce picante
¡Consejo!
Si lo prefieres, puedes utilizar salsas alternativas como la teriyaki.
