El Boeuf à la mode es un plato francés compuesto de carne de res y zanahorias cocidas en vino aromatizado con hierbas de Provenza.
Requiere una cocción lenta y prolongada para obtener carnes muy tiernas.
En las recetas francesas el corte preferido es la pointe de culotte, el cappello del prete italiano.
La mayoría de las recetas comienzan marinando la carne en vino.
La carne se dora primero en una grasa (tocino, aceite o mantequilla) y luego se guisa en un líquido compuesto principalmente de: caldo y vino tinto o blanco con zanahorias, cebollas y hierbas aromáticas.
Algunas recetas modernas añaden tomates y apio, otras brandy u otros licores destilados. La mayoría de las recetas francesas incluyen una pata de ternera deshuesada (u huesos) para agregar gelatina al líquido del guiso, que sirve para espesar la salsa final.
El líquido para guisar varía de todo caldo, a aproximadamente 1:3 vino a caldo, a todo vino.
En las versiones simples à la ménagère o ‘a la casera’, las verduras del líquido del guiso se sirven como guarnición.
En las versiones más elaboradas à la bourgeoise o ‘estilo burgués’, se añaden zanahorias y cebollas recién cocidas.
La receta está dedicada a la canción «La pioggia», letra de Daniele Pace con Mario Panzeri y Corrado Conti para la música, presentada en el Festival de Sanremo 1969 por Gigliola Cinquetti en doble ejecución con la francesa France Gall, hija del letrista Robert Gall, conocido por haber escrito canciones para Charles Aznavour y Édith Piaf.
El decimonoveno Festival de Sanremo se llevó a cabo en el Salón de Fiestas del Casino de Sanremo del 30 de enero al 1 de febrero de 1969 dirigido por: Nuccio Costa acompañado por Gabriella Farinon.
Los ganadores del Festival fueron Bobby Solo e Iva Zanicchi con la canción «Zingara», mientras que «La pioggia» se clasificó en sexto lugar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Fogón
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg cappello del prete (o trozo entero de cuete)
- 50 g tocino (o 40 gr mantequilla, o 2 cucharadas de aceite)
- 2 l caldo de carne
- 400 ml vino
- 2 cebollas
- 800 g zanahorias
- 1 pata de ternera (o huesos)
- c.s. hierbas provenzales
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Marinar la carne durante al menos 2 horas en vino con hierbas provenzales.
Dorar la carne en una sartén con 50 gr de tocino.
Transferir la carne a una olla, agregar el caldo, la marinada, las zanahorias cortadas en longitud, la pata de ternera (o los huesos), las cebollas cortadas.
Ajustar de sal y pimienta.
Cocinar durante 3 horas.
Cortar la carne.
Reducir el líquido del guiso a salsa cocinándolo a fuego moderado, sin tapar (añadir maicena si es necesario para espesar).
Servir la carne con las verduras como guarnición y rociarla con la salsa.
Para la cocción lenta, utilicé mi crockpot.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se recuerda el Festival de Sanremo de 1969?
Fue una edición que se vio afectada por el clima de 1968.
Hubo una huelga de hambre por parte de 3 estudiantes que usaron la publicidad del Festival para llamar la atención sobre los barrios pobres de la ciudad que necesitaban ser rehabilitados.
El Contrafestival organizado por Dario Fo y Franca Rame se llevó a cabo en los jardines de Villa Ormond y fue criticado por la izquierda por considerarlo burgués y de salón.
La contramanifestación, organizada también con el apoyo del Partido Comunista Italiano, no tuvo mucho éxito debido a la desorganización.
Inicialmente inquietó a los organizadores del Festival, quienes, para evitar incidentes en directo capturados por las cámaras, consideraron realizar la competición de canciones por la tarde y transmitir por la noche en televisión las imágenes grabadas.
El 19º Festival de la canción italiana, vio el debut en el escenario del Casino de Sanremo de Lucio Battisti con «Un’avventura».
La canción, cantada en pareja con Wilson Pickett, no convenció al jurado y se clasificó solo en noveno lugar.¿Cuáles son las hierbas provenzales?
Tomillo, romero, orégano, ajedrea, estragón, laurel, menta, albahaca, perifollo, mejorana, hinojo y salvia.
¿Cuál es el vino más indicado para el Boeuf à la mode?
Se puede utilizar tanto el blanco como el tinto.
Si es tinto, mejor Chinon, Cornas, Côtes-d’Auvergne, Givry, Graves, Haut-Médoc, Juliénas, Lalande-de-Pomerol, Mercuryy, Morgon, Pomerol, Saumur-Champigny o vacqueyras.
