El Migliaccio napolitano, tradicional dulce de Carnaval, cierra el Menú italiano para «Construir el menú».
La receta original se basa en pocos y simples ingredientes, entre los cuales el mijo, del que toma su nombre (del latín miliaccium que indica un tradicional pan de mijo) hoy a menudo sustituido por la sémola.
Sin embargo, es precisamente este ingrediente, el mijo o la sémola, lo que hace al migliaccio napolitano diferente de todos los demás migliaccios italianos, por ejemplo, del emiliano, realizado con sangre de cerdo como el pistoiese, y del florentino, preparado con harina de castañas, mejor conocido como castagnaccio.
Y ricotta, huevos, manteca de cerdo (hoy sustituida por mantequilla), cáscara de naranja y azúcar.
Algunas variantes prevén también la esencia de flores de naranjo y/o el ron.
Puede ser también salado, con la masa enriquecida con embutidos y quesos, cocido al horno y servido frío.
La tradición quiere que el migliaccio sea alto, aunque son muchos los que lo prefieren bajo.
Cocido en una cacerola de cobre o alternativamente en aluminio, para ser consumido el martes o el jueves de carnaval.
Mi receta prevé el uso del mijo, reducido a harina, como en origen, para una versión sin gluten, que se puede sustituir con sémola.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 500 ml leche
- 500 ml agua
- c.s. cáscara de naranja y limón
- 40 g mantequilla
- 4 huevos
- 250 g azúcar
- 300 g ricotta
- 200 g mijo (o sémola)
- c.s. azúcar glas sin gluten
- c.s. Esencia de flores de naranjo (opcional)
Herramientas
- 1 Cacerola de cobre de 26 cm
Pasos
Reducir el mijo a harina con una batidora.
Llevar a ebullición la leche con el agua y la cáscara de naranja y limón.
Retirar las cáscaras después de unos 10 minutos de infusión.
Añadir la mantequilla y el mijo en forma de lluvia.
Cocinar durante unos 5 minutos.
Enfriar la crema cubierta.
Mezclar los huevos, con el azúcar, añadir la ricotta y la esencia de flores de naranjo (opcional).
Añadir la crema de mijo.
Cocinar en horno a 200°C durante aproximadamente 1 hora.
Servir espolvoreado con azúcar glas.
Para celebrar mejor el Carnaval:
