Las Sepias, patatas, apio y cebolletas, son deliciosas servidas frías en verano, pero igual de buenas servidas calientes en invierno, así que es un plato para las cuatro estaciones. Una receta muy sencilla que requiere pocos ingredientes y es rápida de preparar, si como yo utilizas la olla a presión para cocer las patatas. Inicialmente había publicado esta receta cociendo las sepias, pero hace algún tiempo probé a hacerlas salteadas en la sartén y desglasadas con vino blanco. Al encontrarlas más sabrosas, decidí revisarla proponiéndola en esta nueva versión. Decidme cuál os gusta más.
Si os gustan los moluscos, no debéis perderos las siguientes recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg sepias ya limpias
- 700 g patatas
- 4 ramas de apio
- 2 cucharadas cebolletas en vinagre
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
- 100 g vino blanco
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- Bol grande
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Papel absorbente
- 1 Olla a presión
Preparación
Primero, sacamos las sepias del frigorífico y dejamos que lleguen a temperatura ambiente. Mientras tanto, ponemos a cocer las patatas en la olla a presión durante unos 10/15 minutos, dependiendo del tamaño. Si utilizamos el método tradicional, necesitarán de 40 a 50 minutos de cocción. Una vez listas, dejamos que se enfríen y luego las pelamos. Lavamos las sepias rápidamente bajo el agua corriente y las secamos con papel absorbente. En una sartén antiadherente, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero.
Añadimos las sepias, ajustamos de sal y las doramos a fuego alto. Después de unos diez minutos, si se desea, desglasamos con el vino blanco y cuando esté casi totalmente evaporado, apagamos. Con un cuchillo afilado, cortamos las patatas cocidas en dados y el apio y el perejil en rodajas después de haberlos lavado y secado previamente.
Ponemos las patatas dentro de un bol grande, incorporamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las salamos pero solo ligeramente, añadimos también el apio y mezclamos.
En este punto, unimos las sepias con todo el líquido de cocción que se ha creado y las cebolletas en vinagre (si son grandes, las dividimos en dos). Después de mezclar bien todos los ingredientes, ponemos la ensalada en el frigorífico y la dejamos enfriar por al menos una hora.
Antes de servir nuestras Sepias, patatas, apio y cebolletas, espolvoreamos con pimienta negra recién molida (al gusto) y perejil picado.
Consejos:
La ensalada de sepias se conserva muy bien en el frigorífico durante dos días, pero dentro de un recipiente hermético.
También podemos congelarla, pero una vez descongelada deberá consumirse solo caliente, porque habrá perdido consistencia.
