Altramuces secos: cocción y tratamiento, son unos excelentes aliados para el bienestar de nuestra salud, especialmente si provienen de agricultura biológica y secos. El tratamiento para hacerlos comestibles, es bastante largo, pero realmente vale la pena, porque de esta manera el producto final será natural y libre también de conservantes. La sustancia que los hace amargos es la Lupanina, un alcaloide tóxico que debe eliminarse por completo. Se trata de una legumbre muy antigua, conocida incluso, ya en la época de los egipcios; baja en calorías, libre de gluten, pero rica en proteínas vegetales, fibras, vitaminas y sales minerales como el magnesio, el calcio, y el hierro. También valiosos para la diabetes y el colesterol.
Perfectos como snack incluso en dietas, en los momentos en que aparecen los ataques de hambre: a mis sobrinos les encantan.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Días
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g altramuces secos
- 60 g sal
Herramientas
- Bol grande
- Olla
Preparación
Ponemos los altramuces secos en un bol grande, porque duplicarán su volumen. Cubrimos con abundante agua y dejamos en remojo durante 36 horas.
Pasado este tiempo, los escurrimos y los ponemos dentro de una olla a presión o una clásica pero con bordes altos.
Los cubrimos con abundante agua, pero si se trata de una olla a presión, evitamos superar la línea recomendada. Cerramos herméticamente con la tapa, bajamos la palanca en la válvula, ponemos a fuego alto y, en cuanto empecemos a escuchar un fuerte silbido, bajamos al mínimo. A partir de ese momento, calculamos 20/25 minutos de cocción. Si se trata de una cacerola normal, una vez que empiecen a hervir, cocinamos durante 45/50 minutos.
Terminado el tiempo de cocción, antes de quitar la tapa, levantamos la palanca de la válvula con delicadeza, poco a poco, y dejamos salir todo el vapor contenido en ella. Escurrimos los altramuces, los ponemos nuevamente en un bol grande, añadimos agua tibia y 10 gramos de sal. Mezclamos y dejamos reposar durante 24 horas. Cada vez que absorban toda el agua, debemos añadir más siempre para cubrirlos.
Procedemos de esta manera durante 5 días seguidos, cambiando el agua de los altramuces, enjuagándolos, y cada vez volviendo a salar. Haz esta operación también dos veces al día, porque solo así perderán todo el amargor.
Una vez que hayan perdido todo el amargor, estarán listos para ser consumidos pero también conservados. Podemos ponerlos en un tarro de vidrio con cierre hermético con agua y sal, conservándolos en la nevera por varios días.
O, siguiendo el mismo procedimiento del anterior pero en porciones tal vez más pequeñas, podemos conservarlos al baño maría. De esta manera se mantendrán también por un año.
Cuando estén listos, dulces en su punto, podremos disfrutar de los Altramuces secos: cocción y tratamiento, como snack o como plato.
A
Consejo:
Puedes congelarlos tranquilamente, pero recuerda descongelarlos siempre en la nevera y nunca a temperatura ambiente.
Picados groseramente o triturados, son excelentes para hacer hamburguesas, así como sopas.
Picados groseramente o triturados, son excelentes para hacer hamburguesas, así como sopas.
Picados groseramente o triturados, son excelentes para hacer hamburguesas, así como sopas.
