Aquí tienes una receta sencilla de preparar y deliciosa … Las Pizzitas de queso. ¡Son tan buenas como las de la panadería y cuestan mucho menos!
Son pizzitas de tamaño mediano, pero puedes hacerlas del tamaño que prefieras.
Perfectas para una cena entre amigos, para el desayuno a media mañana en la escuela o para un aperitivo.
Son suaves y se mantienen tiernas incluso al día siguiente, alternativamente se pueden preparar, congelar y sacar cuando sean necesarias.
Las hice con mozzarella y quesos, pero puedes condimentarlas con lo que prefieras.
Es necesario usar harinas de buena calidad.
¡No existe una fórmula perfecta!
Hay quienes amasan a mano y quienes usan la batidora, algunos las prefieren integrales y otros blancas: el mundo de la pizza, en realidad, es tan variado que no hay una receta correcta y otra incorrecta.
En cualquier caso, asegúrate de añadir el agua poco a poco, presta atención a la cantidad de levadura, añade el aceite en el momento adecuado y deja reposar la masa el tiempo necesario para obtener un resultado perfecto.
La sal ralentiza la fermentación, así que ten cuidado, se debe añadir a la masa después de los otros ingredientes (junto con el aceite).
Las cantidades de agua dependen mucho de la harina que utilices: cuanto más gluten contenga, más agua absorberá. Es importante que esté alrededor de 21°, no demasiado caliente, (puede ser tanto del grifo como mineral, lo que te venga mejor).
Para las pizzitas usamos productos buenos y frescos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 16 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 169,83 (Kcal)
- Carbohidratos 20,77 (g) de los cuales azúcares 2,28 (g)
- Proteínas 6,41 (g)
- Grasa 7,27 (g) de los cuales saturados 1,22 (g)de los cuales insaturados 0,49 (g)
- Fibras 0,89 (g)
- Sodio 365,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Pizzitas de queso
- 250 g harina 00
- 150 g harina Manitoba
- 8 g levadura de cerveza fresca (4 seca)
- 1 cucharada azúcar (rasa)
- 8 g sal fina
- 100 ml leche (temperatura ambiente)
- 150 ml agua (tibia 21 grados)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (cucharadas)
- 250 g puré de tomate
- 150 g mozzarella para pizza (o fiordilatte)
- c.s. quesos frescos (gorgonzola y provola o como prefieras)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Tabla de amasar
- Balanza de cocina
- Papel de hornear
- 2 Bandejas
- Jarra medidora
- Tazón
Pasos para las Pizzitas de queso
En un tazón, verter las harinas.
Disolver la levadura de cerveza en agua tibia y añadir junto con la harina incorporando también la leche, aceite y azúcar.
Empezamos a amasar, finalmente se añade la sal.
Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, trabajamos la masa en la tabla de amasar durante unos diez minutos.
La masa debe quedar suave y homogénea.
Formamos una bola y la dejamos reposar cubierta.
Dejarla reposar al menos 3/4 horas en el horno apagado con la luz encendida.
(Debe duplicar su tamaño).
Cuanto más repose la masa, más digerible será, por lo que se puede amasar con horas de anticipación sin prisas.
Pasado el tiempo, trasladar la masa a la tabla de amasar.
Después de la fermentación, dividir la masa en pequeñas bolas más o menos del mismo tamaño.
(Cada bola es de 45/50 gr).
Coloca las bolas en una o varias bandejas cubiertas con papel de hornear.
Cubrir las bolas con un paño durante 30 min.
Transcurrido el tiempo habrán fermentado, presiona ligeramente en el centro con las yemas de los dedos para aplanarlas ligeramente en el centro y rellenarlas.
Mientras tanto, en un plato transfiere el puré de tomate que se condimentará con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.
En el centro de cada pizzita, coloca cucharadas de salsa.
Cocinar en el horno precalentado a 200° estático durante 12/15 min..
Mientras tanto …….
Corta el fiordilatte en cubos. (En cuanto a la mozzarella, te aconsejo prepararla con anticipación y colocarla en un plato con papel absorbente para que pierda el exceso de agua).
Como queso, después elegí el gorgonzola y provola ahumada que tenía en el frigorífico. Puedes usar lo que prefieras.
Recomiendo que los primeros 7/8 minutos la bandeja toque el fondo del horno, luego transcurrido el tiempo, trasladarla a la mitad. De esta manera, se cocinan bien por debajo y también dan el empuje necesario para la fermentación, asegurando que están bien doradas por debajo pero tiernas por dentro. Presta atención a este paso, no te excedas para no hacerlas bizcochadas.
(Casi al final de la cocción, saca la bandeja, coloca la mozzarella y algunos trozos de quesos, cocina por unos minutos más el tiempo necesario para que se derrita la mozzarella con los quesos).
Saca las pizzitas del horno y sírvelas inmediatamente bien calientes con la mozzarella fundida.
Buen provecho.
Consejos
Si quieres preparar las pizzitas con anticipación para una fiesta o una ocasión especial, cocínalas como dice la receta pero reduciendo a la mitad los tiempos; deberás tener una base cocida pero todavía muy clara, puedes congelarlas y terminar la cocción sin necesidad de descongelarlas en un segundo momento, de esta forma parecerán recién preparadas.
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