El pan con harinas naturales es un pan sin gluten realizado con una mezcla de harinas naturales a base de sorgo y arroz. Este pan resulta crujiente por fuera y suave por dentro, y se mantiene bueno por varios días, excelente también para bruschettas y bocadillos variados. La harina de sorgo puede ser sustituida por la de teff o alforfón, mientras que la fécula de patata por almidón de tapioca.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 g levadura seca de cerveza (sin gluten)
- 12 g psyllium (en polvo)
- 50 g agua (tibia para la levadura)
- 350 g agua (tibia)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- 120 g fécula de patata sin gluten (o almidón de tapioca sin gluten)
- 100 g harina de arroz sin gluten
- 90 g harina de sorgo (sin gluten)
- 20 g harina de arroz sin gluten (para espolvorear)
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Espátula
- 1 Raspador de metal
- 1 Bandeja para hornear
Procedimiento
En un cuenco pequeño, pon la levadura seca y añade 50 g de agua. Mezcla con un tenedor para disolver la levadura.
En un cuenco, añade el psyllium en polvo y 350 g de agua tibia. Mezcla bien con un batidor y deja reposar 10 minutos.
En el cuenco del psyllium, añade el aceite y luego tamiza las harinas con la fécula y la sal. Mezcla con un tenedor y luego con un raspador.
Coloca sobre una superficie de trabajo enharinada, da 2 vueltas de pliegues y pon a fermentar en un cuenco cubierto a 22°-24°C.
Coloca un paño limpio dentro de un cesto de fermentación o un cuenco con un diámetro de 22 cm. Espolvorea bien con harina de arroz.
Coloca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y estira tratando de alargarla. Forma el pan cerrando bien la parte inferior.
Transfiere al interior del cesto de fermentación el bollo con la cierre hacia arriba. Cubre con el paño y deja que duplique su tamaño a 22°-24°C.
Voltea la masa sobre una bandeja para hornear. Haz un corte con una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Hornea durante unos 50 minutos en horno estático precalentado a 200°C.
Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que salga bien la humedad.
ATENCIÓN: consultar el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten
Consejos
Se conserva durante 4 días en bolsa cerrada.
Se puede cortar y congelar.
Se puede cortar y congelar.
Se puede cortar y congelar.
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