El pan con harinas naturales es un pan sin gluten realizado con una mezcla de harinas naturales a base de sorgo y teff. Este pan resulta crujiente por fuera y suave por dentro, y se mantiene bueno por varios días, ideal también para bruschettas y bocadillos varios.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 g levadura de cerveza seca (sin gluten)
- 12 g psyllium (en polvo)
- 400 g agua (tibia)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- 120 g fécula de patata sin gluten (o almidón de tapioca sin gluten)
- 100 g harina de sorgo (sin gluten)
- 90 g harina de teff (sin gluten)
- 20 g harina de arroz sin gluten (para espolvorear)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Espátula
- 1 Raspador de metal
- 1 Bandeja para hornear
Procedimiento
En un cuenco añadir el psyllium en polvo y la mitad del agua. Mezclar bien con un tenedor y dejar reposar 1 minuto.
Verter en un cuenco las harinas con la levadura, añadir el psyllium. Incorporar el agua y el aceite. Amasar con una espátula y luego con las manos ayudándose con un raspador. Finalmente añadir la sal y amasar durante 5 minutos más.
Volcar sobre una superficie de trabajo enharinada. Formar un bollito redondo.
Colocar un paño limpio dentro de un cesto de fermentación o un cuenco de 22 cm de diámetro. Espolvorear bien con harina de arroz.
Colocar dentro el bollito con el cierre hacia arriba. Cubrir con el paño y dejar que duplique su tamaño a 22°-24°C.
Volcar la masa sobre una bandeja para hornear. Hacer un corte con una cuchilla o un cuchillo bien afilado. Hornear durante aproximadamente 50 minutos en horno estático precalentado a 200°C.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para que salga bien la humedad.
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Asociación Italiana de Celíacos y lea atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminación por gluten
Consejos
Se conserva durante 4 días en una bolsa cerrada.
Se puede cortar y congelar.
Se puede cortar y congelar.
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