Los calabacines marinados crudos con limón o carpaccio de calabacín son un delicioso acompañamiento veraniego.
Los calabacines, hipocalóricos y ricos en agua, son una verdura de sabor delicado.
De temporada a finales de primavera y en el período veraniego.
Elige calabacines pequeños y tiernos.
Facilísimos de preparar, para la marinada se requieren dos horas tras las cuales elimino la emulsión para evitar que el acidez del limón se vuelva excesiva.
A nosotros nos gustan simples y sin ajo, pero se pueden sazonar con aromas y especias a gusto.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 50 ml zumo de limón
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. zumo de limón
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil (picado)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Fuente para horno
- 1 Bol
- Film transparente transparente
Preparación
Lava cuidadosamente los calabacines, con o sin piel según tu gusto.
Elimina los extremos.
Corta en rodajas finas.Para cortar los calabacines a lo largo fácilmente:
• corta una primera rodaja fina [constituida casi enteramente por la piel];
• voltea el calabacín apoyándolo sobre el lado del que has cortado la rodaja para que se asiente firmemente sin rodar;
• con la ayuda de un pelador de patatas corta los calabacines en rodajas largas y finas.Prepara una fuente amplia en la que estratificar y marinar los calabacines.
Estratifica los calabacines teniendo la precaución de sazonar cada capa con una pizca de sal y una pizca de pimienta.En un vaso o en un bol prepara una emulsión a base de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
→ Por cada 50 ml de zumo de limón he añadido 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
Riega los calabacines con la emulsión.
Asegúrate de que estén cubiertos a ras, de lo contrario completa con zumo de limón cuanto sea necesario.Sella la fuente con los calabacines con film transparente y coloca en la nevera.
Después de una hora:
• saca la fuente con los calabacines de la nevera;
• retira el film;
• voltea todo el bloque de capas de calabacines;
• sella la fuente con los calabacines con film transparente y coloca en la nevera.Después de una hora [es decir, dos horas en total]:
• saca la fuente con los calabacines de la nevera;
• retira el film;
• elimina la emulsión o, si lo prefieres, transfiere solo los calabacines a otra fuente;
• sella la fuente con los calabacines con film transparente y conserva en la nevera.Emplata.
Tus calabacines marinados crudos con limón carpaccio de calabacín están listos.
¡Buen provecho!
Muele un poco más de pimienta, añade el perejil y un hilo de aceite al momento de servirlos.
Para disfrutar simples o con la añadidura de láminas de parmesano.Se conservan en la nevera por unos días.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• comienza la comida con una abundante porción de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu plan alimenticio.
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