Las hamburguesas de alubias (borlotti, cannellini, azuki rojos o legumbres mixtas) son unas hamburguesas suaves y rápidas de preparar. Una receta ligera y vegana que la abuela Benedetta prepara a menudo con zanahorias crudas u otras verduras ya cocidas, como la remolacha roja o la calabaza, o con las patatas cocidas.
ESTACIONALIDAD de las #alubiassecas (o en lata) y de las #zanahorias – se encuentran todo el año.
RECETAS de segundos veganos
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Vegana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 243,82 (Kcal)
- Carbohidratos 25,92 (g) de los cuales azúcares 3,33 (g)
- Proteínas 9,26 (g)
- Grasa 10,68 (g) de los cuales saturados 1,53 (g)de los cuales insaturados 2,23 (g)
- Fibras 9,13 (g)
- Sodio 272,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hamburguesa de alubias
Cantidades para 4 pequeñas hamburguesas vegetales, ideales para 2 personas.
- 200 g alubias cocidas (dolico, cannellini, borlotti, azuki)
- 70 g zanahorias (más o menos)
- q.b. sal (y hierbas o especias preferidas*)
- 15 g aceite de oliva virgen extra (en la mezcla)
- 15 g pan rallado (sin gluten para celíacos)
- q.b. aceite de cacahuete (para cocinar)
- 1 diente ajo (opcional)
* Según tus gustos, puedes añadir:
– hierbas aromáticas: albahaca, cilantro, hinojo, mejorana, perejil, ajedrea, tomillo
– especias: cúrcuma, curry, pimentón
Utensilios
- Picadora eléctrica
- Cortapasta redondo de 7 cm
- Sartén antiadherente
- Espátula de cocina
Hamburguesa de alubias
PREPARAR LA MEZCLA
Verter en la picadora: las alubias ya cocidas y bien escurridas (cocidas en casa o compradas en lata), las zanahorias en trozos, el aceite, la sal y los aromas preferidos. Triturar todo, luego quitar las cuchillas y añadir una cucharada de pan rallado, o la necesaria (no exagerar con el pan rallado para no perder suavidad en la hamburguesa). Mezclar.
CONSEJO: se puede conservar la mezcla en el frigorífico dentro de un recipiente hermético (de una hora hasta dos días), este paso permitirá hacer más compactas las hamburguesas durante la cocción.
FORMAR LAS HAMBURGUESAS
Colocar en una tabla el cortapasta (más pequeño y más mantendrá su forma al cocinar) y luego añadir dentro la mezcla y con el reverso de una cucharita (mejor si está mojada) compactar y nivelar. Retirar el cortapasta y preparar la siguiente hamburguesa.
COCCIÓN
Verter un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, luego una vez que esté caliente, colocar los medallones y cocinar durante unos minutos por ambos lados. Para no romper la hamburguesa, dale la vuelta solo después de que se haya formado una costra en el lado en cocción, con cuidado y con una espátula.
CONSERVAR las hamburguesas de alubias
Conservar las hamburguesas de alubias es sencillo. Después de cocinarlas, dejarlas enfriar completamente. Luego, envolverlas individualmente con film transparente o guardarlas en un recipiente hermético separadas entre sí con papel de horno.
Se pueden conservar en el frigorífico hasta un máximo de 4 días. Para la conservación en el congelador, congelarlas individualmente y descongelarlas completamente antes de recalentar en el horno tradicional o en el microondas.
¿Cómo evitar que las hamburguesas se peguen a la sartén?
Para evitar que las hamburguesas se peguen a la sartén, asegúrate de precalentar bien la sartén antiadherente y de engrasar ligeramente la superficie con un poco de aceite antes de añadir las hamburguesas. Además, evita girar las hamburguesas demasiado pronto; déjalas cocinar hasta que se forme una costra dorada en la parte inferior, así se despegarán fácilmente sin romperse.
¿Cómo acompañar las hamburguesas vegetales?
Hay muchas opciones deliciosas para acompañar las hamburguesas vegetales
– guarniciones como patatas fritas, boniatos al horno, ensalada de col, chips de verduras o ensaladas mixtas
– bocadillos tradicionales con tomate, lechuga, cebolla, salsa rosa, mostaza y/o ketchup
– bocadillos gourmet con queso vegano, aguacate, cebollas caramelizadas y mayonesa vegana
– toppings creativos como setas salteadas, verduras a la parrilla
– platos internacionales como tacos, burritos o nachos con guacamole
– salsas y aderezos como pesto, salsa barbacoa, mayonesa vegana o salsa tahini
– barbacoa con mazorcas a la parrilla o patatas al papillote
– platos de fusión como sushi burger con aguacate y algas o hamburguesa al curry con aderezos indios
– bruschettas o crostinis con tomates frescos, albahaca y queso vegano rallado
