El roast-beef a la inglesa es un plato típico de la tradición anglosajona, un plato sencillo de disfrutar tanto caliente como frío, como relleno de bocadillos apetitosos y también se puede encontrar ya listo y cortado en rodajas. Prepararlo en casa es realmente muy sencillo y también rápido porque a diferencia del asado a la italiana prefiere cortes de carne más grasos y una cocción breve y a alta temperatura.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 700 g ternera (para roast-beef)
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 1 ramita romero
- 2 ramitas tomillo
- 1 hoja laurel
- 150 ml vino blanco seco
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1/2 cebolla
- 1 l agua
- 2 cucharadas agua
- 2 cucharaditas almidón de maíz (maicena) sin gluten
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Olla
- 1 Olla
- 1 Salsera
- 1 Termómetro de cocina o sonda para temperatura interna
Procedimiento
Limpiar y lavar bien las verduras, luego colocarlas en la olla de caldo y verter el agua.
Poner al fuego y cocinar durante 30 minutos desde la ebullición.
Salpimentar la carne, luego atarla con el cordel o hacerla atar por tu carnicero de confianza o insertarla en la malla correspondiente.
Colocar las hierbas aromáticas bajo el cordel.
Verter el aceite en la sartén de hierro fundido y calentar.
Añadir la carne y dorarla a fuego vivo por todos los lados, unos 25 minutos.
Cuando la carne tenga un bonito color dorado, sacarla de la sartén y colocarla en una bandeja para horno.
Insertar la sonda del termómetro y seleccionar la temperatura deseada.
A 40º la carne estará cruda, 48º-55º rosada, 58º en adelante bien cocida.
Cocinar en el horno precalentado a 220º-230ºC, cuando el termómetro llegue a la temperatura elegida, sacar del horno y envolver la carne en papel de aluminio. Dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido (horno con la puerta abierta).
Volver a poner la cacerola al fuego, desglasar con el vino y cuando el alcohol se haya evaporado, verter el caldo.
Añadir el almidón de maíz diluido con el agua y dejar espesar.
Verter la salsa en una salsera.
Cortar el roast-beef en rodajas finas y servir con la salsa preparada.
Consejos
Para el roast-beef a la inglesa los cortes de carne más adecuados son el lomo y el contrafilete, cortes de carne más grasos, con un veteado más abundante, que hacen la carne más tierna y sabrosa. Pero también se puede usar un corte más magro como el redondo.
