La pasta allardiata o lardiata es un plato pobre de la tradición campesina napolitana, tan pobre que ni siquiera incluía aceite de oliva, de hecho se utilizaba el tocino, considerado un alimento casi de desecho, y el tomate, y a veces ni siquiera eso, para una versión blanca como la mía.
▶ El primer paso es «enlazar» el tocino (crear una especie de crema-puré) con un poco de guindilla y unas hojas de albahaca.
▶ Generalmente se utiliza una pasta corta, o ziti rotos, yo he usado espaguetis de maíz y arroz integral para una versión sin gluten.
🍋 Si el plato te parece un poco pesado… el consejo es terminar con la famosa LIMONADA A PIERNAS ABIERTAS: jugo de limón, agua con gas y un poco de bicarbonato!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g espaguetis de maíz (o pasta corta o ziti rotos)
- 200 g tocino
- c.s. albahaca
- c.s. guindilla
- 1 diente ajo
- 70 g pecorino
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Pasos
Picar el tocino con la albahaca y la guindilla.
En una sartén sofreír el ajo en un poco de aceite, añadir la mezcla de tocino, dejar que se derrita hasta crear una especie de crema/puré.
Cocinar la pasta al dente, rehogarla unos minutos en la crema de tocino.
Servir con una pizca de pecorino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué diferencia hay entre el lardo de Colonnata y el lardo de Arnad?
El lardo de Colonnata ha hecho famosa la localidad toscana de la que toma su nombre.
La calidad del lardo depende de la elección de las materias primas (desde la calidad de la «grasa fresca», que debe ser de cerdo pesado, hasta los aromas con los que se frota) y de la maduración, que aún hoy se hace en las tinas de mármol (conche) en las que el producto permanece durante unos 6 meses.
El lardo de Arnad DOP, típico del bajo Valle de Aosta, a diferencia del de Colonnata, se maduraba en tinas de madera de castaño (doils) con uniones especiales que no dejaban escapar la salmuera y todavía hoy se sazona con aromas como enebro, laurel, nuez moscada, salvia, clavo, canela, milenrama.
Hoy en día se usan tinas de vidrio.
Se obtiene del lardo de paleta de cerdo (el animal debe pesar al menos 160 kg y tener no menos de 9 meses), cuya carne debe ser rosada y sin manchas.
El peso es variable de 3 a 4 kg, la forma es en corte rectangular.
