La Ternera con palillos 牙签牛肉 (Yáqiān niúròu), es un plato tradicional y famoso preparado en la prefectura de Hunan Baoqing (Xinhua, Shaoyang) a base de carne de ternera y chiles secos.
Los condimentos principales son: comino en polvo, pimienta negra y fécula de maíz.
Según la leyenda, fue introducido en China desde el Medio Oriente durante la dinastía Ming.
Los Hui se establecieron en la zona de la prefectura de Baoqing (Xinhua, Shaoyang), mejoraron las brochetas usando bambú para ensartar la carne.
Durante la dinastía Ming y el comienzo de la dinastía Qing, los chiles llegaron a Sichuan, otorgando a la carne un sabor picante y un rico contenido graso, haciendo la carne más sabrosa.
De las calles y los callejones de la antigua ciudad de Xinhua llegaban las voces de los vendedores: «Compra albóndigas de nieve, ternera con palillos…«
Es preferible elegir carne de ternera grasa y magra, la carne demasiado magra después de freír tendría un sabor ligeramente seco.
Se trata de la última receta del blog en versión china, nuestro último plato probado en Hangzhou en un restaurante donde preparan solo platos picantes, con chiles y pimienta de Sichuan.
Los otros platos de Hangzhou son:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fogón
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g ternera
- c.s. jengibre fresco
- 2 dientes ajo
- 2 chiles secos y frescos (de Sichuan)
- 2 cucharadas vino de arroz
- 1 cucharada fécula de maíz
- c.s. pimienta negra de Sichuan
- 1 cucharadita comino en polvo
- c.s. sal
- c.s. aceite vegetal
- c.s. sésamo
Pasos
1. Cortar la ternera en rebanadas finas
2. Mezclar el vino de arroz con la salsa de soja, la fécula y la pimienta negra de Sichuan y marinar la carne durante 20 minutos
3. Durante la marinada de la carne, picar el jengibre y el ajo y cortar en trozos el chile seco.
4. Usar los palillos para ensartar las rebanadas de ternera marinada una por una.
5. Calentar el aceite a fuego medio.
6. Freír la carne ensartada con el palillo en la sartén de aceite poco a poco.
7. Dorar el jengibre y el ajo picados en una sartén con aceite, luego agregar los chiles secos y frescos cortados.
8. Agregar la ternera con los palillos, dorar, ajustar de sal, espolvorear con el comino en polvo, el sésamo y servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde se encuentra Sichuan?
El Sichuan es una provincia china situada en el suroeste de China y limita, entre otras, con Tíbet y Chongqiing, la megalópolis autónoma más industrializada de la China interior.
¿Por qué es famoso Sichuan?
La capital es Chengdu. En el periodo de los Tres Reinos (221 d.C.) Chengdu fue capital del reino y se hizo famosa por los brocados de seda y por la invención del papel moneda impreso.
El Sichuan alberga aproximadamente el 70% de los pandas gigantes de toda China.
Se pueden encontrar los platos más picantes de toda China.
Elementos esenciales de los platos sichuaneses son de hecho los chiles. El Sichuan produce su propia variedad de pimienta/chile que es de los más picantes del mundo.
El plato más extendido es el Sichuan Hot Pot 四川火锅, donde la olla incluye además de agua, verduras, especias, y por supuesto el chile sichuanés.
