Gambas al té verde Longjing 龙井虾仁 es decir, Lóng jīng xiā rén, también conocidas como Gambas al té del pozo del dragón, una receta típica de Hangzhou, provincia de Zhejiang, donde de hecho las probamos durante nuestro viaje en enero de 2024.
Long Jing significa «Pozo del Dragón» y una leyenda cuenta que el nombre se debe a un pozo, cuya agua, junto con el agua de lluvia, habría creado una forma que recordaba la imagen de un dragón, otra que en el pozo vivía un dragón.
La receta utiliza gambas de río vivas cubiertas de clara de huevo y almidón humedecido, que luego se fríen en manteca a temperatura media-baja durante 15 segundos, se retiran del aceite y se escurren cuando han adquirido un color blanco jade, y luego se saltean rápidamente en sartén a fuego extremo con agua hirviendo infusionada con té Longjing, hojas de té y vino de arroz Shaoxing.
Este plato está compuesto principalmente por los colores blanco y verde, y según una de las numerosas leyendas, la receta nació cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur de China.
Nutriéndose de los paisajes de Hangzhou, se apasionó por el té y la poesía.
Otra leyenda aún cuenta que el chef Hang creó las gambas Longjing inspirado por una frase escrita por el poeta Su Dongpoma a quien se debe la receta del Dongpo Rou: «Probar un nuevo té en un nuevo hogar; disfruta de la poesía y el vino mientras puedas».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes
- 450 g gambas de río
- 2 cucharadas clara de huevo
- 3 cucharadas fécula de patata
- 1 cucharada hojas de té longjing
- 400 ml aceite vegetal
- 1 cucharada vino de arroz
- c.s. vinagre de arroz (Chinkiang)
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Wok
Pasos
1. Enjuagar y escurrir las gambas y secarlas con papel absorbente. Colócalas en un bol con la sal y la clara de huevo y mezcla enérgicamente con la mano, en un sentido, hasta que tengan una consistencia ligeramente elástica. Añade las 3 cucharadas de fécula de patata y mezcla bien, hasta que estén cubiertas uniformemente de almidón y clara de huevo. Cubre y deja reposar durante al menos 2 horas.
2. Pon las hojas de té en infusión durante 1 minuto, luego filtra las hojas de té conservando tanto estas como el líquido de infusión.
3. Mezcla 2 cucharaditas de aceite de cocina en las gambas, para que se separen durante la cocción. Calienta el aceite restante en un wok, añade las gambas y sepáralas con los palillos. Remuévelas suavemente hasta que se hayan rizado, se vuelvan opacas y estén casi cocidas; retíralas con una espumadera.
4. Calienta 1 cucharada de aceite del wok. Añade las gambas, el vino Shaoxing, las hojas de té y 2 cucharadas de infusión de té y mezcla rápidamente.
Sirve acompañando con vinagre en el que mojarlas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde se cultiva el té Longjing?
El té Longjing es un excepcional té verde orgánico natural proveniente de la provincia de Zhejiang.
Recolectado en primavera, cerca de la ciudad de Hangzhou, este té natural orgánico se distingue por sus hojas largas y planas, de un bello tono verde esmeralda.
Sus ligeras notas de avellana y castaña hacen que su sabor sea muy apreciado por los amantes del té.
Cada primavera, cientos de recolectores de té comienzan a trabajar en las colinas al sur del Lago del Oeste de Hangzhou.
Aquí las mejores hojas se recolectan en algunas cestas y se llevan a las fábricas, donde se tuestan en un wok por maestros del té para preservar su sabor.
El té Longjing está disponible en 6 gradaciones diferentes.
Dragon Well Tea Village es el lugar donde se encuentra el famoso pozo del dragón y el lugar perfecto para probar los tés más finos en una de las «casas de té».
No muy lejos encontrará el Museo Nacional del Té, que cuenta con enormes parcelas de terreno dedicadas al arte de la cultivo, secado y degustación del té verde.
