El Dongpo rou, 东坡肉, también conocido como dongpo pork o dongpo meat, es un plato típico de Hangzhou preparado con panceta de cerdo estofada en salsa de soja y vino de arroz, con un largo proceso llamado «cocción roja».
La carne de cerdo generalmente se corta en cuadrados gruesos, de unos 5 centímetros, con una distribución uniforme de carne grasa y magra, manteniendo la piel.
El plato lleva el nombre en honor a Su Dongpo (Su Shi), un ilustre poeta, pintor, calígrafo, farmacólogo, gastrónomo y estadista de la dinastía Song (8 de enero de 1037 – 24 de agosto de 1101).
La receta fue posteriormente adoptada y desarrollada por las poblaciones de la zona de Hangzhou, la capital de la dinastía Song del Sur.
Mientras enfrentaba dificultades financieras durante su exilio en Huangzhou – por estar a menudo en desacuerdo con la facción política liderada por Wang Anshi – se cuenta que Su Dongpo innovó el método convencional de preparación de la carne de cerdo.
Marinó el cerdo en una mezcla de huangjiu (vino amarillo), azúcar de caña y salsa de soja, y lo hirvió a fuego lento durante muchas horas.
Además, el poeta compuso una oda al cerdo: 豬肉頌 «Zhūròu sòng«, en la que describe al animal como la fuente de carne más económica a nivel local.
Probamos el Dongpo rou durante nuestro viaje a Hangzhou en enero de 2024, y en el mismo viaje probamos otra receta a base de cerdo estofado:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g panceta de cerdo (entera)
- 3 cebolletas
- 8 rodajas jengibre fresco
- 2/3 taza salsa de soja clara
- 2.5 cucharadas salsa de soja oscura
- 120 g azúcar de caña
- 2 tazas vino de arroz
Pasos
•Lavar la panceta de cerdo entera. Escaldarla en agua hirviendo por un minuto y escurrir. Cortar el cerdo en trozos de 5 x 5 cm.
• En una olla de barro mediana (o en una olla para cocción prolongada), colocar las cebolletas (incluyendo la parte verde) en el fondo en una capa gruesa y uniforme, deberían cubrir todo el fondo de la olla. Distribuir uniformemente las rodajas de jengibre encima.• Luego colocar la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre el jengibre y las cebolletas. Verter encima el vino Shaoxing, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Añadir también el azúcar de caña y agua hasta cubrir la panceta.
• Cubrir y cocinar a fuego medio-alto. Una vez que el líquido en la olla hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar hervir suavemente por 90 minutos. No es necesario revolver.
• Después de 90 minutos: girar la panceta de cerdo en la olla con la piel hacia arriba, cubrir y dejar cocinar a fuego lento por otros 90 minutos. Con el fuego al mínimo, debería haber suficiente líquido en la olla para cocinar la carne de cerdo durante todo el proceso; no es necesario añadir más líquido.Al momento de servir, transferir los trozos de cerdo a un plato.
En este punto puedes calentar el líquido del estofado en una cacerola para reducir la salsa y verterla sobre la carne de cerdo.
También puedes utilizar una olla de cocción prolongada como la Crockpot .
