Olvida el aburrimiento de las legumbres enlatadas: las alubias secas son una explosión de sabor y tradición que te conquistará. Cocinar alubias secas puede parecer una tarea titánica, pero con unos pocos pasos podrás llevar a la mesa un plato que sabe a hogar y amor por la cocina. No necesitas ser un chef experimentado: el tiempo en la cocina es mínimo y el resultado valdrá la pena. El aroma embriagador que invadirá tu casa te hará anticipar la delicia de este plato inimitable. Una comida tradicional para compartir: la pasta y las alubias es un plato perfecto para reunir a la familia alrededor de la mesa y crear recuerdos inolvidables. Pero no solo eso: sorprende a tus amigos con esta receta simple y sabrosa, un verdadero mimo para el paladar. Una alternativa sana y deliciosa: las alubias secas son una excelente fuente de proteínas, fibras y vitaminas. Perfectas para una dieta equilibrada y rica en nutrientes, te sorprenderán con su textura cremosa y su sabor auténtico. Déjate conquistar por la magia de las alubias secas: un viaje sensorial que te llevará de vuelta a las raíces de la cocina italiana, donde la simplicidad y el sabor se encuentran en perfecta armonía. ¿Y tú, has intentado cocinar alubias secas? ¡Cuéntame tu experiencia en los comentarios!
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Ebullición, Cocción lenta, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 135,70 (Kcal)
- Carbohidratos 15,31 (g) de los cuales azúcares 0,22 (g)
- Proteínas 5,88 (g)
- Grasa 6,02 (g) de los cuales saturados 0,86 (g)de los cuales insaturados 3,92 (g)
- Fibras 3,84 (g)
- Sodio 261,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g alubias blancas secas
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 4 hojas laurel
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal
- 1 l agua
Herramientas
- 1 Olla
Pasos
Para cocinar las alubias secas, es necesario remojarlas durante un mínimo de 12 horas en agua fría. La noche anterior puede ser un buen momento para hacerlo: ponlas a remojo en un recipiente cubiertas de agua y guárdalas en el refrigerador.
Las alubias secas, después de haberlas remojado durante al menos 12 horas, deben retirarse del agua de remojo y lavarse cuidadosamente. Posteriormente, se colocan en una olla de barro (si es posible) junto con ajo, laurel y apio para mantener su sabor natural. Así, una vez cocidas, las alubias pueden utilizarse de diferentes formas en la cocina, siendo un ingrediente versátil.
Ahora lleva el agua a ebullición. Notarás que las alubias comienzan a liberar una espuma blanca llamada espuma jabonosa. Elimínala con una espumadera o una cucharita de madera a medida que se forme, porque está compuesta de impurezas como las saponinas, que son sustancias antinutricionales y pueden interferir con la absorción de nutrientes. Además, la espuma puede enmascarar el sabor natural de las alubias y hacerlas indigestas, causando hinchazón y flatulencia.
Cocina las alubias a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que estén al dente. No tires el agua de cocción: es rica en nutrientes y sabor y tiene un poder espesante natural que puedes aprovechar de muchas maneras. Como por ejemplo para sazonar sopas, guisos, risottos, pasta y segundos platos. Preparar una crema de alubias o ligar los ingredientes de albóndigas, hamburguesas vegetales y otros platos vegetarianos. Excelente para hacer pan.
Sólo al final, cuando las alubias ya estén cocidas, añade sal a tu gusto. Antes de apagar el fogón, añade el aceite de oliva virgen extra en crudo si prefieres servir las alubias de inmediato, tibias o a temperatura ambiente. Si prefieres disfrutarlas frías, deja enfriar las alubias en su caldo de cocción. De este modo se sazonarán aún más y estarán aún más deliciosas.
Deja enfriar las alubias a temperatura ambiente y pruébalas al natural: acompáñalas con crujientes de pan fresco para un primer plato simple y sabroso. Te sorprenderá su sabor genuino. Confía en mí, ¡seguro que repetirás! Con las alubias sobrantes puedes preparar: Primeros platos como pasta con alubias, guisos, sopas. Segundos platos como albóndigas de alubias, hamburguesas vegetales, ensaladas de alubias. Las alubias al natural son una excelente base para dar vida a muchos platos creativos y sabrosos. ¡Buen provecho de parte de DadCook!
¿Cómo conservar las alubias sobrantes?
Existen diferentes maneras de conservar las alubias sobrantes:
En el refrigerador: Coloca las alubias en un recipiente hermético y añade un poco de agua de cocción o caldo vegetal y consúmelas en 3-4 días.
En el congelador: Coloca las alubias en una bolsa para congelar y etiqueta la bolsa con la fecha de congelación. Congela las alubias por un máximo de 3 meses. Antes de usar las alubias congeladas, descongélalas a temperatura ambiente o en el refrigerador y caliéntalas en una olla con un poco de agua o caldo vegetal.
Algunos consejos:
No añadas sal a las alubias antes de conservarlas. Si deseas conservar las alubias por un período más largo, puedes esterilizarlas.
Las alubias conservadas pueden ser utilizadas para preparar primeros platos, segundos platos, ensaladas y muchos otros platos.
Aquí tienes algunas recetas con las alubias sobrantes: Pasta con alubias, Guiso de alubias, Sopa de alubias y verduras. Albóndigas de alubias, Hamburguesas vegetales de alubias, Ensalada de alubias.
¡Buen provecho!
¿Qué vino puedo combinar con las alubias hervidas?
En general, las alubias hervidas se combinan bien con vinos blancos ligeros y frescos, con buena acidez. Aquí algunos ejemplos: Vermentino: un vino blanco de Liguria con notas de cítricos y flores blancas. Trebbiano d’Abruzzo: un vino blanco de Abruzzo con notas de fruta fresca y almendras. Bianco di Custoza: un vino blanco del Véneto con notas de melocotón blanco y manzana verde. Sauvignon Blanc: un vino blanco internacional con notas herbáceas y cítricas.
Si las alubias se han preparado con tomate o panceta, puedes combinar un vino tinto ligero y afrutado. Aquí algunos ejemplos: Bardolino: un vino tinto del Véneto con notas de cerezas y fresas. Valpolicella Classico: un vino tinto del Véneto con notas de cerezas y especias. Chianti Classico: un vino tinto toscano con notas de cerezas, ciruelas y especias. Si las alubias se han preparado con verduras, puedes combinar un vino blanco o tinto aromático. Aquí algunos ejemplos: Gewürztraminer: un vino blanco aromático con notas de rosas y lichi. Riesling: un vino blanco aromático con notas de flores blancas y fruta amarilla. Pinot Noir: un vino tinto aromático con notas de frutos rojos y especias.
Finalmente, si las alubias se han preparado en una sopa o guiso, puedes combinar un vino blanco o tinto corpulento. Aquí algunos ejemplos: Chardonnay: un vino blanco corpulento con notas de mantequilla y vainilla. Pinot Grigio: un vino blanco corpulento con notas de manzanas y peras. Merlot: un vino tinto corpulento con notas de ciruelas, chocolate y especias. Más allá de estos ejemplos, la elección del vino es una cuestión de gusto personal. Te recomiendo probar diferentes combinaciones para encontrar la que más te guste. ¡Buen provecho!
