El Chòu dòufu, llamado también stinky tofu, o tofu maloliente, es una preparación del tofu sometido a larga fermentación.
Es un alimento con alto contenido de sodio, pero es rico en vitamina B12, que se encuentra comúnmente en los alimentos fermentados
Tradicionalmente, el plato se fermenta en salmuera a base de leche fermentada, verduras y carne; la salmuera también puede incluir camarones secos, amaranto, mostaza, brotes de bambú y hierbas chinas.
El moderno Chòu dòufu producido en fábrica se marina hoy en salmuera durante uno o dos días para agregar olor.
Utilizan el método de inoculación de bacterias de fermentación para cultivar directamente la salmuera maloliente. No solo el tiempo de fermentación es corto, sino que también es seguro e higiénico y puede producirse en grandes cantidades.
El tofu maloliente se puede consumir frío, al vapor, estofado o, más comúnmente, como en la receta que sigue, frito llamado 油炸臭豆腐 yóuzhá chòu dòufu donde 油 (yóu) significa aceite y 炸 (zhá) significa fritura.
A menudo se acompaña con salsa de chile o salsa de soja.
El color varía desde el dorado frito estilo Zhejiang (como el de la foto), hasta el negro típico del tofu maloliente estilo Hunan, como en los puestos de la vieja Shanghai y Qibao, donde se fríe y vende en la calle y típicamente se sirve con una salsa picante o dulce, o se sirve como condimento para el congee, como parte de un desayuno normal.
El negro tiene una salmuera compuesta por brotes de bambú de invierno, koji y hongos shiitake y después de que en la superficie crecen filamentos blancos similares a pelos, y una vez que se vuelve gris, está listo para ser frito.
Según una leyenda china, un erudito llamado Wang Zhihe originario de Huang Shan en la provincia de Anhui inventó el tofu maloliente durante la dinastía Qing.
Después de fallar el examen imperial, Wang se quedó en Pekín y para ganarse la vida vendía tofu. Un día, teniendo en sus manos una enorme cantidad de tofu sin vender, cortó el tofu en cubos y los puso en un tarro de barro.
Abrió el tarro y descubrió que se había vuelto verdoso y muy maloliente. Aunque temía que fuera desagradable, Wang probó de todos modos a degustarlo y se sorprendió por su buen sabor.
¿Huele realmente mal?
Sí, se huele a metros de distancia, pero es un olor soportable, que se mezcla con el de otros alimentos de los puestos de Shanghai.
Otras recetas a base de tofu:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 g tofu maloliente
- c.s. aceite de cacahuete
- c.s. salsa picante
Pasos
Si no encontráis dónde comprar el tofu maloliente (tiendas chinas de grandes ciudades), podéis preparar una salmuera con leche fermentada y una mezcla de verduras y carne a vuestra elección.
• Cortar el tofu en trozos;
• Sumergir los bloques en la salmuera previamente preparada y dejarlos fermentar durante semanas o meses.Los métodos de fritura se dividen en dos categorías:
1. La forma suave de comerlo es freír el tofu maloliente hasta que la piel se ponga crujiente, quitarla y escurrir el aceite, luego cortarlo en trozos y servirlo.
2. La forma más crujiente de comerlo es freír el tofu maloliente hasta que la piel se ponga crujiente, recogerlo y cortarlo en cuatro piezas en diagonal, luego volver a ponerlo en la olla y seguir friendo hasta que se ponga dorado, luego recogerlo y escurrir el aceite, y servirlo.Acompañar con salsa picante.
Existen verdaderos libros fotográficos dedicados al stinky tofu.
